Apostila Isamara – 6ª Parte

Fondant para modelagem, glacê para traços finos e glacê para enchimento
Fondant para modelagem-Ingredientes :

1/2 kg de açúcar confeiteiro

1/4 de xícara de chá de glucose

01 clara

01 colher de chá de essência

Modo de Preparo:

Coloque o açúcar em uma tigela, faça uma cavidade no centro.

Derrame a glucose, a clara e a essência, trabalhe tudo com uma colher de pau e, depois, com as mãos, misturando tudo até que a massa esteja macia (se necessário, junte mais açúcar de confeiteiro para obter esta consistência).

Glacê para traços finos-Ingredientes :

01 Clara

1 1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

01 colher de chá de glucose

01 Colher de chá de essência

Modo de Preparo:

Coloque a clara em uma tigela de vidro, acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, mexendo sempre.

Ao chegar no ponto médio (quando começa a formar pontas) coloque a glucose e continue misturando.

Coloque mais açúcar e, antes de dar o ponto final, adicione a essência e mexa.

Esse glacê atinge seu ponto ideal depois de, mais ou menos 15 minutos de misturado manual.

A consistência deve ser cremosa e o glacê deve estar firme.

Glacê para enchimento-Ingredientes :

04 colheres de sopa de glacê para traços finos

01 colher de sopa de glucose

Modo de Preparo:

Misture os Ingredientes e use na decoração do bolo.

Fios de ovos
Ingredientes :

1 1/2 kg de açúcar

1 litro de água

24 gemas peneiradas

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

1 colher de chá de cravo

Modo de Preparo :

Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de fio fraco. Adicione os cravos e faça os fios de ovos.

Misture as gemas com a essência de baunilha e peneire 2 vezes as gemas e faça os fios de ovos.

Ganache de Chocolate
Ingredientes :

1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo

01 xícara de chá de creme de leite

Modo de Preparo:

Pique o chocolate, coloque em uma tigela. Reserve.

Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até dissolver completamente.

Bata na batedeira até esfriar. Leve para gelar.

Gelatina fantasia
Massa branca delicada

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar cristal

2 colheres (chá) de agar-agar

2 colheres (sopa) de glucose

2 colheres (sobremesa) de essência

·Corante até dar a cor desejada

Geléia de Damasco

Ingredientes :

03 xícaras de chá de damasco picado

02 xícaras de chá de água

02 xícaras de chá de açúcar

Modo de Preparo :

Coloque todos os Ingredientes em uma panela, leve ao fogo e deixe cozinhar até virar um doce.

Deixe esfriar e bata no liquidificador.

Glacê real e glacê para contorno

Ingredientes:

(Glacê real)

01 clara de ovo batida em neve

02 colheres de sopa de limão coado

500g de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de Preparo:

bata a clara em neve e acrescente o limão.

batendo sem parar acrescente o açúcar de confeiteiro até o ponto desejado.

Ingredientes:

Glacê para contorno

01 xícara de chocolate em pó

02 colheres de sopa de leite condensado

água filtrada até dar o ponto

Modo de Preparo:

coloque o leite condensado no chocolate em pó e adicione a água filtrada aos poucos até formar uma pasta.

Glacê real instantâneo para bolo de casamento

Ingredientes

1/2 copo de requeijão de claras

1/2 copo de requeijão de água fervida

1 colher (chá) de cremor de tártaro

1 colher (chá) de ácido cítrico

1 colher (sobremesa) de essência a gosto

1 1/2kg de açúcar de confeiteiro (usar o necessário)

Modo de Preparo:

Coloque as claras e a água na batedeira e bata um pouco, acrescente a essência. em uma vasilha misture o cremor de tártaro, o ácido cítrico e meio quilo de açúcar de confeiteiro. Acrescente aos poucos sobre as claras batendo sempre o ponto desejado.

Modo de Preparo:

Faça uma calda com os 4 primeiros Ingredientes até dar ponto de frio. Depois acrescente a essência e o corante.

Laminado de maracujá

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de suco de maracujá coado

24g de gelatina em pó sem sabor

1 xícara (chá) de glucose

1/2 xícara (chá) de gordura hidrogenada

1 colher (sopa) de glicerina

1 colher (sopa) de essência de maracujá

2 xícaras (chá) de açúcar impalpável

1 colher (chá) de c.m.c

açúcar de confeiteiro até dar ponto.

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina no suco. Coloque dentro da tigela da batedeira. Adicione a glucose, a gordura, a glicerina e a essência batendo sempre. Misture o c.m.c no açúcar impalpável, acrescente na mistura da batedeira e coloque açúcar de confeiteiro até dar ponto.

 

Laminado de Laranja
Ingredientes:

12 g de gelatina em pó sem sabor

¼ de xícara de chá de suco de laranja coado

02 colheres de sopa rasas de glucose

02 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada

04 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro peneirado

02 xícaras de chá de açúcar impalpável peneirado

¼ de xícara de chá de leite condensado

¼ de xícara de chá de creme de leite

01 colher de chá de glicerina

Modo de Preparo:

Polvilhe a gelatina no suco de laranja, dissolva em banho-maria ou no microondas.

Adicione a glucose e esquente mais um pouco.

Coloque essa mistura em uma bacia grande, adicione a gordura vegetal.

Aos poucos, alternadamente junte metade dos açúcares, mexa.

Junte o leite condensado, o creme de leite e a glicerina, mexa bem.

Adicione aos poucos o restante dos açúcares e amasse até formar uma massa maleável.

Obs.: Quando tiver umidade no ar, retire a geladeira. quando o clima estiver muito seco, coloque mais glicerina.

Laminado de chocolate
Ingredientes :

1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo picado

02 colheres de sopa de glucose de milho

01 clara

500g de açúcar impalpável peneirado

amido de milho o suficiente

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, junte a glucose e bata na batedeira por 1 minuto.

Agregue um pouco de açúcar e continue batendo, adicione a clara e mais açúcar, bata novamente.

Polvilhe a mesa e misture o açúcar restante. deixe descansar por no mínimo 15 minutos. depois de descansar, coloque amido de milho até a massa ficar em ponto de modelagem.

Laminado de maria mole

Ingredientes:

1 clara

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

12g de gelatina em pó sem sabor

1/4 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de glucose

1 colher (sopa) de essência

açúcar de confeiteiro até dar ponto

Modo de Preparo:

Bata a clara em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata. Derreta a gelatina com a água em banho-maria e junte a glucose, mexa até dissolver. Adicione na mistura da batedeira, sempre batendo até ponto de maria mole. Desligue a batedeira e acrescente o açúcar de confeiteiro até dar ponto.

 

Maria mole, maria mole colorida, espumone de chocolate meio amargo e branco e pudim de maria mole
Maria mole

Ingredientes:

1/2 copo de requeijão de claras

2 copos de requeijão de açúcar

1/2 copo de requeijão de água

1 pacote de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar batendo sempre. Misture a gelatina em pó na água em uma panelinha e de claras

2 copos de requeijão de açúcar

1 pacote de gelatina leve ao fogo para aquecer. Jogue na mistura de suspiro e bata por 10min.

Maria mole colorida

1/2 copo de requeijão em pó sem sabor

1/2 caixinha de gelatina no sabor desejado

1 colher (sopa) de essência no sabor desejado

corante alimentício na cor desejada

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar batendo sempre. em uma panela dissolva e aqueça a água e as gelatinas. Bata por 10min, acrescente a essência e o corante.

Espumone de chocolate meio amargo

Ingredientes:

1 copo de requeijão de claras

2 copos de requeijão de açúcar

2 pacotes de gelatina em pó sem sabor

400g de chocolate meio amargo derretido

2 latas de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela às claras, o açúcar e a gelatina em pó. Leve ao fogo para aquecer. Bata na batedeira até ficar leve e cremoso, acrescente o chocolate derretido e bata mais um pouco. Adicione o creme de leite e bata novamente, leve para gelar.

Espumone de chocolate branco

Ingredientes:

1 copo de requeijão de claras

1 copo de requeijão de açúcar

2 pacotes de gelatina em pó sem sabor

400g de chocolate branco derretido

2 latas de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela às claras, o açúcar e a gelatina em pó. Leve ao fogo para aquecer. Bata na batedeira até ficar leve e cremoso, acrescente o chocolate derretido e bata mais um pouco. Adicione o creme de leite e bata novamente, leve para gelar.

Pudim de maria mole

Ingredientes:

1/2 copo de requeijão de claras

2 copos de requeijão de açúcar

1/2 copo de requeijão de água

2 pacotes de gelatina em pó sem sabor

2 latas de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar sempre batendo. Polvilhe a gelatina em pó na água e dissolva em banho-maria. Jogue na mistura da batedeira e bata por 10min. Acrescente o creme de leite e bata mais um pouco, coloque em uma forma para pudim untada com óleo. Leve para gelar.

Marshmellow de morango

Ingredientes:

1 caixinha de gelatina sabor morango

1 copo de requeijão de água

2 copos de requeijão de açúcar

1/2 copo de requeijão de claras

Modo de Preparo:

Leve a gelatina, a água e o açúcar ao fogo até engrossar. Bata as claras em neve e acrescente a calda batendo sempre. Deixe bater bem até dobrar de volume e ficar fofo.

Calda de morango-Ingredientes:

3 copos de requeijão de água

1 copo de requeijão de morango

1/4 copo requeijão de açúcar

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador e regue o bolo imediatamente.

Massa Elástica
Ingredientes:

2 1/2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro impalpável

01 colher de chá de c.m.c – (carboximetilcelulose sódica)

01 colher de chá de glucose

03 colheres de sopa de água

Modo de preparo:

Peneire o açúcar de confeiteiro com o c.m.c. – (carboximetilcelulose sódica).

Reserve, dissolva a glucose na água.

Misture o açúcar de confeiteiro com a glucose dissolvida.

Amasse até obter uma massa consistente, deixe descansar em pote tampado por 06 horas.

Massa Elástica

Ingredientes:

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

3 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de gordura hidrogenada

1 colher (sopa) cheia de glucose

1 colher (sopa) de glicerina

1 xícara (chá) de açúcar impalpável

1 colher (chá) de c.m.c

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

1 xícara (chá) de açúcar impalpável

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina na água e acrescente a gordura, a glucose e a glicerina. Misture o açúcar impalpável com c.m.c e acrescente na mistura mexendo bem. Misture os dois açúcares e reserve. Adicione o açúcar de confeiteiro o necessário até dar ponto.

Massa folhada
Ingredientes:

1/2kg de farinha de trigo

01 ovo inteiro

01 colher de sopa de pinga ou vodka

01  xícara e 1/4 de água

01 colher de chá de sal

250g de margarina

01 xícara chá de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Dissolva o sal na água e reserve. Peneire a farinha de trigo e faça uma cova no meio, coloque o ovo, a pinga e a água aos poucos. trabalhe um pouco a massa e deixe-a descansar por 15 minutos. misture a manteiga com a farinha e leve à geladeira por 10 minutos.

Abra a 1ª massa e coloque a mistura de manteiga no centro. dobre formando um envelope. polvilhe farinha de trigo e abra a massa novamente.

Depois de aberta, dobre em três partes, feito isto abra a massa mais uma vez e agora dobre em quatro partes. leve para a geladeira por 30 minutos.

Tire  a massa da geladeira e abra. coloque em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno fraco.

Massa folhada de chocolate
Ingredientes:

2 ovos

1 copo de requeijão de água morna

1 copo de requeijão de chocolate em pó

4 copos de requeijão de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Bata os ovos inteiros até ficar leve, acrescente o chocolate em pó e um pouco de água. Continue batendo. Adicione 2 copos de farinha de trigo alternando com o restante da água. Coloque em uma vasilha esta mistura e vá acrescentando farinha até desgrudar das mãos. Deixe descansar.

2ª parte-Ingredientes:

400g de margarina folhadas

Abra a massa e espalhe 100g de margarina, dobre em 4 partes. Abra e espalhe mais 100g de margarina. Dobre em 4 partes, abra e espalhe mais 100g de margarina, dobre em 4 partes, abra e espalhe mais 100g de margarina, dobre em 4 partes. Abra e corte em pedaços, leve para assar.

Creme de chocolate-Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo

3 latas de creme de leite com soro

1 colher (sopa) de maisena

1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:

Leve ao fogo até engrossar, deixe esfriar e use gelado.

Cobertura cremosa c/ chantily

Ingredientes:

500g de margarina para cremes

3 copos de requeijão de chantilly ind. batido

1/2 lata de leite condensado

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Bata bem a margarina até clarear, adicione o chantilly industrial aos poucos. Acrescente o leite condensado e a baunilha. Bata bem.

Cobertura de chocolate para acabamento-Ingredientes:

400g de chocolate meio amargo

3 colheres (sopa) de creme de leite

1 lata de leite condensado cozido

30min ou 1 lata de doce de leite

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate com o creme de leite, coloque o doce de leite na batedeira e acrescente o chocolate derretido. Peneire e decore com o bolo.

Massa folhada profissional e creme de frutas
Ingredientes:

4 copos de requeijão de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de sal

1 ovo

50g de margarina uso culinário

250ml de água

2 colheres (sopa) de aguardente

500g de margarina para folhados

Modo de Preparo:

Coloque a farinha em uma vasilha e no centro acrescente o sal, o ovo, a margarina e o aguardente. Mexa com as mãos até começar a unir, vá acrescentando água até que fique com consistência de mingau grosso. Faça o folhado na massa e leve para assar.

Creme de frutas

Ingredientes:

1 lata de doce de figo em calda

1 lata de doce de pêssego em calda

1 copo de requeijão de água

1 copo de requeijão de maisena

1 copo de requeijão de leite em pó

1/2 copo de requeijão de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Pique as frutas e coloque as caldas dos doces em uma panela. Reserve as frutas, acrescente na calda a maisena dissolvida em água, o leite em pó e o açúcar. Mexa bem até engrossar, acrescente o creme de leite e as frutas picadas. Use frio para rechear bolos ou tortas.

 

Massa branca delicada e geléia de Damasco
Ingredientes:

4 gemas

1/4 xícara (chá) de leite morno

1/4 xícara (chá) de leite condensado

1/4 xícara (chá) de creme de leite

2 xícaras (chá) de açúcar

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

4 claras em neve

Modo de Preparo:

Bata as gemas com o leite, o leite condensado, o creme de leite e o açúcar por 20min na batedeira.

Passe essa mistura para uma bacia. Reserve. Misture a farinha e o fermento em outra vasilha e vá peneirando sobre a massa, mexendo lentamente. Por último incorpore as claras em neve, leve para assar em forma untada e enfarinhada.

Geléia de damasco-Ingredientes:

2 xícaras (chá) de damasco +1 1/2 xícara (chá) de água +1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cozinhe por 15min, retire a pressão da panela e coe o damasco, separe a água. Coloque o damasco em outra panela e deixe apurar até ponto de geléia. Deixe esfriar e recheie o bolo.

Recheio de leite condensado-Ingredientes:

2 latas de leite condensado cozido por 45min

Calda de damasco-Ingredientes:

água do cozimento do damasco

1 lata de creme de leite sem soro

1 copo de requeijão de leite

Bata todos os ingredientes no liquidificador e regue o bolo.

Cobertura: chantilly industrial

Massa para Bolos Modelados(com Pudim de Baunilha), Creme de Chocolate com Bombom e Modelagem do Bolo –“Abóbora da História da Cinderela”
Massa para bolos modelados

Ingredientes :

05 gemas

03 xícaras de chá de açúcar

1 1/2 xícara de chá de manteiga

05 xícaras de chá de farinha de trigo

01 colher de sopa de fermento em pó

01 copo de requeijão de leite

01 caixa de pudim sabor baunilha

1/2 copo de requeijão de água (para dissolver o pudim)

05 claras

Modo de Preparo:

Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até clarear.

Peneire a farinha e o fermento e alterne com o leite, dissolva o pó para pudim com a água e acrescente na massa. Bata as claras em neve, incorpore na massa, mexendo delicadamente.

Leve para assar.

Creme de chocolate com bombom

Ingredientes :

02 xícaras de chá de chocolate ao leite picado

02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado

02 caixinhas de creme de leite

04 colheres de sopa de maisena

02 copos de requeijão de leite

02 colheres de sopa de açúcar

12 bombons

Modo de Preparo:

Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no microondas. Coloque em uma panela, junte a maisena dissolvida no leite e o açúcar. Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre, deixe esfriar, acrescente os bombons picados e mexa bem. Leve para gelar.

Massa para fundo de torta
Ingredientes:

200g de bolacha maisena triturada

1/2 xícara (chá) de nozes ou avelã ou amêndoas trituradas

1/2 xícara (chá) de margarina (uso culinário)

1/4 xícara (chá) de chocolate meio amargo já derretido

1/4 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo:

Misture todos os Ingredientes e amasse até dar liga. Faça o fundo da torta no aro.

Modelagem do Bolo –”Abóbora da História da Cinderela”
1ª parte-Ingredientes :

1/2 xícara (chá) de açúcar

3 gemas

1 colher (sopa) de maisena

1 colher (sobremesa) de essência de nozes, avelã ou amêndoas

1/2 xícara (chá) de margarina (uso culinário)

1/2 xícara (chá) de leite

1 1/2 xícara (chá) de nozes, avelã ou amêndoas

Modo de Preparo:

Bata tudo na batedeira e leve ao fogo para engrossar.

2ª parte-Ingredientes :

12g de gelatina em pó sem sabor

1/4 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de leite

1 lata de leite condensado

1/2 xícara (chá) de creme de leite

200g de chocolate meio amargo derretido

100g de chocolate ao leite derretido

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina com a água em banho-maria, bata no liquidificador com os demais Ingredientes e incorpore na primeira mistura. Leve para gelar sobre o fundo da torta.

Cobertura-Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo picado

100g de chocolate ao leite picado

1/4 xícara (chá) de glucose de milho

Modo de Preparo:

Dissolva os chocolates em banho-maria, acrescente a glucose de milho e misture bem até formar uma pasta.

Merengue suíço para decorar

Ingredientes:

250g de gordura vegetal hidrogenada

250g de margarina para cremes

1/2 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor abacaxi

1 clara

suco de 1 limão

500g de açúcar de confeiteiro

1 copo de requeijão de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

Bata na batedeira a gordura vegetal, a margarina para cremes e o leite condensado por 10min. Adicione o pó para sorvete e bata mais um pouco. Reserve. Coloque em uma vasilha a clara, o suco de limão e o açúcar de confeiteiro, misture bem. Acrescente aos poucos essa mistura com o creme da batedeira, sempre batendo. Por último, junte o açúcar de confeiteiro restante, bata mais um pouco.

Merengue suíço de chocolate e recheio trufado de cereja
Ingredientes – (Merengue suíço de Chocolate):

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

1/2 xícara (chá) de água

3 claras

250g de margarina para cremes

250g de gordura vegetal hidrogenada

1kg de açúcar de confeiteiro peneirado

1 colher (sobremesa) de essência de cereja

Modo de Preparo:

Faça um caramelo com o açúcar, dissolva o chocolate com a água e acrescente ao caramelo bem devagar, sempre mexendo. Bata as claras em neve, acrescente a calda de açúcar com chocolate, a margarina, a gordura vegetal, o açúcar de confeiteiro e a essência de cereja, sempre batendo.

Recheio trufado de cereja-Ingredientes:

500g de chocolate meio amargo picado

1 lata de creme de leite com soro

1 lata de leite condensado cozido por 50min

1/2 xícara (chá) de cerejas picadas

1 colher (sobremesa) de essência de cereja

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela o chocolate picado, o creme de leite e o leite condensado. Leve ao fogo, sempre mexendo até o chocolate derreter e ficar cremoso. Junte as cerejas picadas e a essência de cereja, mexa bem. Deixe esfriar e leve para gelar.

Modelagem de chocolate: cobertura de chocolate
Modelagem :

2 xícaras de chá de chocolate ao leite

1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo

Modo de Preparo :

Pique o chocolate, derreta. Dê o choque térmico e faça a modelagem .

Cobertura

250g de gordura vegetal hidrogenada

250g de creme de leite sem soro

1 1/2 xícara de chá de chocolate em pó solúvel

1 xícara de chá de chocolate ao leite picadinho

1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo :

Misture o chocolate em pó no creme de leite e passe pela peneira. Bata com gordura hidrogenada até ficar macio. Acrescente o chocolate ao leite derretido, batendo sempre e por último o açúcar de confeiteiro.

 

Maracujá com nozes
Ingredientes
01 lata de creme de leite light
300 g de chocolate branco
01 copo de nozes trituradas
1/2 copo de suco de maracujá
01 copo de chantilly batido
01 colher de sobremesa de essência de maracujá
1/4 xícara de chá de água
1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor
Modo De Prepado
Misture todos os ingredientes pela ordem indicada acima e acrescente a gelatina dissolvida.

Moranguinhos
Ingredientes :

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de margarina rasa

1 pacote de coco ralado 100 g.

4 colheres (sopa) de gelatina de morango dissolva em 2 colheres (sopa) de água quente.

Modo de Preparo

Leve ao fogo todos os Ingredientes em uma panela grossa e mexendo sempre até desgrudar da panela. Unte um prato com margarina e deixe esfriar.

Para modelar –Ingredientes :

Açúcar cristal, corante vermelho e pasta para forrar bolo na cor verde.

Mousse de chocolate ao caramelo
Ingredientes:

200g de chocolate em pó

1 lata de creme de leite

1 copo de requeijão de água

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor

1/2 copo de requeijão de água

2 copos de requeijão de chantilly (medir sem bater)

Modo de Preparo:

caramelo. Acrescente 1 copo de água e deixe ferver, polvilhe a gelatina em 1/2 copo de água e deixe hidratar. Acrescente na mistura quente e deixe esfriar, bata o chantilly e misture ao creme de chocolate. Leve para gelar.

Cobertura econômica de chocolate-Ingredientes:

400g de chocolate em pó

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:

Misture bem os 3 ingredientes e passe na peneira.

Pão de ló quente
Ingredientes:

06 ovos

03 xícaras de açúcar

03 xícaras de farinha de trigo

01 colher de sopa de fermento em pó

01 xícara de chá de leite quente

01 colher sobremesa de baunilha

Modo de Preparo:

bata os ovos inteiros com o açúcar até clarear.

misture a farinha de trigo com o fermento e reserve.

aqueça o leite com a baunilha e alterne na massa com os Ingredientes secos.

unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha e leve o bolo para assar.

deixe esfriar e corte ao meio.

 

Pão de Ló de Abacaxi e Recheio de Abacaxi com Coco
Pão de ló-Ingredientes :

05 ovos inteiros

02 xícaras de chá de açúcar

2 1/2 de farinha de trigo

01 xícara de chá de fécula de batata

01 colher de sopa de fermento em pó

01 xícara de chá de suco de abacaxi natural (suco de 01 abacaxi pequeno picado 1/2 xícara de água)

Modo de Preparo:

Bata os ovos inteiros com açúcar até clarear, misture a farinha, a fécula de batata com o fermento e alterne na massa com suco de abacaxi.

Recheio de abacaxi com coco-Ingredientes :

1 1/2 xícara de chá de suco de abacaxi

1/2 xícara de chá de açúcar

01 lata de leite condensado

01 colher de sopa de fécula de batata

04 gemas peneiradas

01 xícara chá de abacaxi batido e peneirado

1/2 xícara de chá de açúcar

200g de creme de leite

04 claras batidas em neve

12g de gelatina em pó sem sabor

1/2 xícara de água

02 xícaras de chá de coco ralado

Modo de Preparo:

Ferva o suco de abacaxi com o açúcar e reserve. Ferva o abacaxi batido com o açúcar e reserve. Faça um creme com o suco de abacaxi, o leite condensado, a fécula e as gemas. Adicione no creme o abacaxi batido e incorpore as claras em neve e o creme de leite. Dissolva a gelatina em pó na água e acrescente no creme.

Por último, incorpore o coco ralado e leve para gelar.

Calda do bolo-Ingredientes :

1/2 xícara de chá de açúcar +1 1/2 de chá de suco de abacaxi

Modo de preparo:

Ferva os Ingredientes por 02 minutos e deixe esfriar para usar.

Pastilhagem (para tampa) (caixa de doces)
Ingredientes :

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1/4 de xícara de água

12g de gelatina em pó sem sabor

5 colheres de sopa de água

Açúcar de confeiteiro até dar ponto

Modo de Preparo :

Misturar o açúcar de confeiteiro com a água e faça uma calda em ponto de fio. Dissolva a gelatina com a água em banho Maria, acrescente na calda, adicione açúcar de confeiteiro até dar ponto.

Pasta para forrar bolo
Ingredientes :

2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor

10 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) cheira de calda

1/2 xícara (chá) de gordura hidrogenada mesa

1 colher (chá) de essência de morango

1kg de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo :

Polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria, acrescente a calda , a gordura e a essência. Adicione açúcar até dar o ponto.

Calda-Ingredientes :

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de vinagre

Modo de Preparo:

Leve ao fogo até ponto de fio fraco. deixe esfriar e utilize.

 

Pasta fácil para forrar bolos e recheio rápido de frutas
Ingredientes:

01 copo de requeijão de açúcar

1/2 copo de requeijão de água

12 gramas de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 05 colheres sopa de água

500g de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de Preparo:

faça uma calda com o açúcar e o meio copo de água em ponto de fio.

dissolva a gelatina em pó na água.

jogue no mármore as duas misturas e comece a mexer.

adicione açúcar de confeiteiro aos poucos até dar ponto. deixe descansar 30 minutos coberto com plástico

Recheio rápido de frutas-Ingredientes :

1/2 litro de mistura para chantilly ou 1 litro de creme de leite fresco

02 xícaras de frutas em compota

Modo de preparo:

bata o creme de leite até formar chantilly. reserve.

bata 1 xícara de frutas no liquidificador e reserve a outra.

misture as frutas no chantilly batido

deixe gelar.

Pasta de amêndoa
Ingredientes:

2 1/4 xícaras de chá de amêndoas moídas

01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado

1/2  xícara de chá de açúcar refinado peneirado

02 gemas

1/2 colher de chá de essência de amêndoa

1/2 colher de chá de suco de limão

02 colheres de sopa de geléia de damasco fervida passada pela peneira

Modo de Preparo:

Misture as amêndoas e os açúcares. reserve. em uma tigela junte a geléia de damasco, as gemas com a essência de amêndoa e o suco de limão.

Junte à mistura de amêndoas moídas e mexa até obter uma massa firme. conserve tampada para impedir que resseque. use para cobrir o bolo. adicione claras e açúcar de confeiteiro até dar o ponto.

Pasta Americana

1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor

3 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de karo

açúcar de confeiteiro até dar o ponto

essência de baunilha a gosto

Modo de preparar:

coloque a água na gelatina e dissolva em banho Maria, , acrescente a margarina, o karo e mexa bem. coloque a essência e o açúcar de confeiteiro até dar o ponto.

glacê para confeitar

1 pacote de gordura hidrogenada em temperatura ambiente

1 lata de leite condensado

200 ml de leite de coco

2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro Bata tudo muito bem até ficar leve.

Pasta maleável de chocolate
Calda

1 xícara (chá) de açúcar cristal

1 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Coloque os Ingredientes em uma panela, misture. Leve ao fogo e deixe ferver por 5min. Deixe esfriar.

Pasta

200g de chocolate meio amargo picado

300g de chocolate ao leite picado

1/4 xícara (chá) de glucose

1/4 xícara (chá) de calda

Modo de Preparo:

Derreta os chocolates em banho-maria ou no microondas, acrescente a glucose, misture bem. Deixe descansar dentro de um saquinho.

 

Pastilhagem filipina
Ingredientes:

12g de gelatina em pó sem sabor

1/2 xícara de chá de água

01kg de açúcar de confeiteiro peneirado

01 colher de sobremesa de essência de amêndoa

Modo de Preparo:

dissolva a gelatina na água, em banho-maria, até que fique transparente. deixe amornar. junte um pouco de açúcar, bata na batedeira e acrescente mais açúcar, aos poucos, até completar 1 1/2 xícara de chá.

desligue a batedeira e acrescente açúcar aos poucos mexendo sempre até obter uma massa consistente. amassar durante 10 minutos, para dar elasticidade.

polvilhe a mesa com açúcar de confeiteiro e abra a massa com um rolo. trabalhe a massa imediatamente, pois após algumas horas endurece e se converte em uma placa rígida.

Pudim de chocolate
Ingredientes:

250g de chocolate

1/2 chocolate amargo picado

300ml de leite

2 colheres (sopa) de conhaque

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de açúcar

2 gemas

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (café) de fermento em pó

2 claras em neve

Modo de Preparo:

Coloque o chocolate em uma panela juntamente com o leite e aqueça em fogo baixo até que o chocolate tenha derretido.

Junte o conhaque, bata na batedeira a margarina, o açúcar e as gemas, acrescente aos poucos a farinha, o chocolate em pó e o fermento.

Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, leve para assar em forma untada com margarina e polvilhada com açúcar.

Desenforme depois de frio.

Acompanhamento: sorvete e chantily

Decoração: chocolate hidrogenado ao leite.

Pudim de coco, cocada e flan de coco
Pudim de coco

Ingredientes:

4 ovos

1 lata de leite condensado

1 lata (medida) de leite

100g de coco ralado

Modo de Preparo:

Bata todos os Ingredientes no liquidificador, coloque em forma para pudim caramelizada. Abra com papel alumínio, leve para assar em banho-maria por aproximadamente 1h.

Cocada

Ingredientes:

300g de coco seco ralado

3 xícaras (chá) de água

1 lata de leite condensado

3 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (chá) de agar-agar

Modo de Preparo:

Faça calda da água com o açúcar em ponto de fio. Acrescente o coco e o leite condensado. Por ultimo o Agar-agar.

Modo de Preparo:

Faça calda da água com o açúcar em ponto de fio. Acrescente o coco e o leite condensado. Por ultimo o Agar-agar.

Recheio de Amendoim
Creme Básico
½ litro de leite
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sobremesa de margarina
½ lata de leite condensado
misture tudo muito bem. coloque em uma panela. leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Crocante De Amendoim
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de amendoim (sem pele)
derreta o açúcar até dourar. coloque o amendoim e mexa.
numa pia de mármore untada, jogue a mistura e deixe esfriar. após este procedimento, triture.
Creme De Amendoim

125 g de gordura hidrogenada
¼ de crocante triturado
¾ de amendoim descascado e triturado
bata a gordura até ficar leve, adicione o crocante e o amendoim. bata mais um pouco. misture bem o creme de amendoim no creme básico e adicione crocante que sobrou.

Recheio Crocante

Ingredientes do Crocante:
02 xícaras e ½ de açúcar
01 colher de sobremesa de margarina
½ xícara de amendoim
½ xícara de amêndoas
½ xícara de avelã
margarina para untar
Derreta o açúcar até dourar e adicione a margarina mexendo sempre.
Acrescente o amendoim, as amêndoas e o avelã. Misture e jogue sobre bancada untada com margarina.
Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.
Ingredientes do Recheio:
02 latas de leite condensado cozido
01 xícara de amendoim, avelã e amêndoas trituradas e misturadas
01 xícara e ½ de crocante
½ litro de chantilly batido
Misture o leite condensado com as frutas secas trituradas e o crocante.
Bata o chantilly e acrescente nos outros ingredientes.
Leve para gelar.

Recheio suave de abacaxi
Ingredientes :

1 abacaxi grande

1 xícara de chá de açúcar

1/2 litro de chantily industrial ou 01 litro de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

pique o abacaxi, coloque em uma panela com o açúcar, mexa e leve ao fogo  para cozinhar até ficar dourado. retire do fogo, espere esfriar e bata no liquidificador. reserve.

bata o creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly, misture o abacaxi cozido e recheie o bolo.

Ingredientes:

calda de abacaxi

casca do abacaxi

04 xícaras de chá de água

01 xícara de chá de açúcar

cravos a gosto

Modo de Preparo:

lave muito bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com a água, o açúcar e os cravos, leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.Deixe esfriar, coe e regue o bolo.

Recheio cremoso de abacaxi com coco
1ª parte-Ingredientes:

1 litro de água

2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi

2 xícaras (chá) de açúcar

2 abacaxis picados

Modo de Preparo:

Coloque a água em uma panela, leve ao fogo até ferver. Acrescente a gelatina e o açúcar, mexa bem. Junte o abacaxi e deixe cozinhar até ficar dourado e sem água. Deixe esfriar.

Obs: reserve as cascas dos abacaxis.

2ª parte-Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite em pó

4 colheres (sopa) de amido de milho

200ml de leite de coco

1 lata de leite condensado

1 litro de água

200g de margarina para uso culinário

1 colher (sopa) de essência de coco

Modo de Preparo:Coloque em uma panela o leite em pó, o amido de milho, o leite de coco e o leite condensado, mexa bem. Acrescente a água aos poucos, até dissolver a mistura. Leve ao fogo até engrossar e ficar cremoso. Deixe esfriar e reserve, bata na batedeira a margarina com a essência até ficar bem clarinho. Adicione o creme frio aos poucos, sempre batendo. Bata até ficar cremoso, leve para gelar. Calda de AbacaxiIngredientes:Cascas dos abacaxis 2 litros de água 500g de açúcar Modo de Preparo:Coloque os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Ferva até as cascas ficarem cozidas e a água reduzir um pouco. Deixe esfriar, coe e use para regar os bolos. Decore o bolo com merengue suíço.

 

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Apostila Isamara – 5ª Parte

Bolo infantil

Rocambole de chocolate

Ingredientes:

9 claras

9 gemas

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata mais um pouco. Adicione o açúcar batendo sempre e acrescente o fermento. Reduza a velocidade da batedeira e adicione o chocolate e a farinha peneirados. Unte uma assadeira retangular, asse e desenforme em pano úmido untado com açúcar. Enrole e depois recheie.

Massa elástica

Ingredientes:

2 claras

1 copo de açúcar de confeiteiro

1 pacote de gelatina em pó sem sabor

1/2 xícara (chá) de água

100g de gordura hidrogenada

1/4 xícara (chá) de glucose

2 xícaras (chá) de açúcar impalpável

3 colheres (chá) de c.m.c

essência a gosto (1 colher (sobremesa))

açúcar de confeiteiro (use o necessário)

Modo de Preparo:

Aqueça as claras com 1 copo de açúcar de confeiteiro e bata na batedeira. Dissolva a gelatina na água e acrescente na mistura da batedeira. Batendo sempre acrescente a gordura e a glucose, misture o açúcar impalpável com o c.m.c e acrescente na vasilha da batedeira. Acrescente a essência, em uma bacia misture mais açúcar de confeiteiro e açúcar impalpável até dar ponto.

Bolo infantil com pasta americana
Ingredientes Pão-de-ló (básico):
6 ovos

1/2 copo (requeijão) de água

1 copo (requeijão) de açúcar

2 copos (requeijão) de farinha de trigo

1/2 copo (requeijão) de chocolate em pó (opcional)

1 colher (sobremesa) de fermento
Glacê para Alinhamento:
250 gr de gordura hidrogenada

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

1 lata de leite condensado
Pasta Americana:
24 gr de gelatina em pó sem sabor

1/2 copo (requeijão) de água

2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada

2 colheres (sopa) de glucose

2 colheres (chá) de essência transparente (sabor que desejar)

1 kg de açúcar de confeiteiro (usar para polvilhar)
Modo de Preparo

Pão-de-ló (básico)

Bata bem os ovos. Acrescente a água e bata mais um pouco. Coloque o açúcar e bata por 10 minutos. Peneire a farinha com fermento e acrescente na massa (para fazer pão-de-ló branco).
Peneire a farinha com o chocolate e o fermento e acrescente na massa (para fazer o pão-de-ló de chocolate). Coloque em assadeira untada com margarina e leve para assar em forno moderado.
Glacê para alinhamento

Bata todos os ingredientes na batedeira por 15 minutos até crescer e ficar fofinho.
Pasta Americana

Polvilhe a gelatina na água e deixe hidratar. Coloque em uma vasilha de vidro e acrescente a gordura, a glucose e a essência. Aqueça bem até derreter.
Acrescente 1 kg de açúcar de confeiteiro massageando bem com as mãos. Depois que ficou uma massa branca coloque dentro de um pote tampado.

Bolo infantil de flan de caramelo e pasta de maria-mole
Ingredientes Flan de Caramelo:
2 copos (requeijão) de açúcar

6 copos (requeijão) de água

1 lata de leite em pó com 400 gr

1 lata de creme de leite

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 pacotes de gelatina em pó sem sabor

½ copo (requeijão) de água

1 copo (requeijão) de chantily (medir sem bater)
Modo de Preparo

Flan de Caramelo

Doure o açúcar, acrescente a água e ferva bem. Coloque o leite em pó e o creme de leite misturado com o amido de milho. Mexa.
Polvilhe a gelatina na água, acrescente no creme e mexa mais um pouco. Deixe esfriar e acrescente o chantily batido. Leve para gelar.
Pasta de Maria-mole

Bata as claras em neve. Dissolva a gelatina na água e coloque bem quente sobre as claras. Bata bem. Acrescente a glucose e a essência e bata mais um pouco.
Misture um copo de açúcar de confeiteiro com o c.m.c e bata bem. Acrescente, até dar ponto, mais açúcar de confeiteiro até desgrudar das mãos. Cubra o bolo.

Bolo Maravilha de Chocolate e Mousse de Cereja
Ingredientes:

04 ovos

1 1/2 xícara de chá de açúcar

02 xícaras de chá de farinha de trigo

3/4 de xícara de chá de chocolate em pó

01 colher de sobremesa de fermento em pó

1/2 xícara de chá de água morna

Modo de Preparo:

bata os ovos inteiros com o açúcar até clarear.

em uma vasilha peneire a farinha, o chocolate, o fermento e reserve.

alterne na massa os Ingredientes secos e a água, misturando levemente.

leve para assar em forma untada.

Mousse de Cereja

Ingredientes :

01 vidro de cereja com a calda

01 copo de requeijão

02 caixinhas de creme de leite

02 claras

1/2 xícara de chá de açúcar

1/2 xícara de chá de água

03 colheres de sobremesa de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo:

bata as cerejas com a calda e o requeijão no liquidificador. reserve.

bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata mais um pouco.

acrescente o creme de leite e mexa sem bater.

polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria e

bata no liquidificador com as cerejas e o requeijão. acrescente essa mistura na anterior e leve para gelar.

 

Bolo Sedução
Ingredientes :

8 ovos

8 colheres de sopa de açúcar

8 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo:

Bata os ovos com o açúcar até clarear.

Peneire os demais Ingredientes e incorpore na mistura de ovos e açúcar, mexendo delicadamente.

Leve para assar em forma untada.

Creme de chocolate
Ingredientes :

1 lata de leite condensado

a mesma medida de leite

4 gemas

1/2 xícara de chá de chocolate em pó

Modo de preparo:

Coloque todos os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo.

Mexa sempre até levantar fervura, deixe cozinhar por 5 minutos.

Retire do fogo, espere esfriar.

Leve para gelar.

Creme de café com leite
Ingredientes :

500ml de creme de leite fresco

1 colher de sobremesa de café solúvel

1/2 xícara de chá de chocolate em pó

Modo de preparo:

Coloque o creme de leite e o café solúvel na tigela da batedeira.

Bata até o ponto de chantilly.

Desligue a batedeira, junte o chocolate em pó, misture bem.

Leve para gelar.

Creme de Ricota
Ingredientes :

175g de ricota

1 colher de sopa de açúcar

1 xícara de chá de creme de leite

1 lata de leite condensado

12g de gelatina em pó sem sabor

1/4 xícara de chá de água

Modo de preparo:

Bata no liqüidificador a ricota, o açúcar, o creme de leite e o leite condensado.

Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e junte ao creme.

Bata mais um pouco, peneire e leve para gelar.

BOLO SUPREMO DE CHOCOLATE E RECHEIO SUPREMO E GANACHE

 

 

Brigadeiro e ovo do Picachú
Brigadeiro

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

6 gemas e corante comestível ou 12 gemas

1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas e a margarina, leve ao fogo, sempre mexendo até desprender da panela. Coloque em um prato untado com margarina, deixe esfriar. Faça bolinhas e reserve.

Obs: se usar 6 gemas, coloque o corante na massa depois de frio.

Massa para enrolar brigadeiro

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de achocolatado

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o chocolate e o achocolatado. Leve ao fogo e sempre mexer até desprender do fundo da panela. Coloque em um prato untado com margarina e deixe esfriar. Encape as bolinhas com esse brigadeiro, passe no chocolate ao leite ralado.

Ovo do Picachú

Ingredientes:

chocolate hidrogenado branco

chocolate hidrogenado escuro

corantes alimentícios

Recheio

Ingredientes:

Brigadeiro

 

Calda de abacaxi
Ingredientes:

casca de 01 abacaxi

04 xícaras de chá de água

01 xícara de chá de açúcar

cravo a gosto

Modo de Preparo:

lave bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com água, o açúcar e os cravos.

leve ao fogo e cozinhe aproximadamente por 30 minutos. deixe esfriar, coe e regue o bolo.

 

Cheesecake de manga
Ingredientes:

02 gemas

200g cream cheese ou requeijão cremoso

1/2 copo de suco de laranja

01 lata de leite condensado

02 xícaras de manga picadinha

01 pacote e 1/2 de gelatina em pó sem sabor

1/2 xícara de água

02 claras em neve

250g de creme de leite

Modo de Preparo:

bata as gemas com o cream cheese e o suco de laranja, na batedeira por 2 minutos. reserve.

bata no liquidificador o leite condensado e a manga até formar um suco.

em banho-maria dissolva a gelatina na água e adicione na mistura do liquidificador.

bata as claras em neve e acrescente o creme de leite.

incorpore uma mistura na outra e coloque sobre uma fatia fina de bolo regado com calda de laranja.

Calda de Laranja

Ingredientes :

1/2 copo de suco de laranja

01 copo de água

1/2 copo de açúcar

ferva os Ingredientes e deixe esfriar.

Doce de Manga

Ingredientes :

01 copo de açúcar

02 copos de água

02 mangas fatiadas

Modo de preparo:

ferva o açúcar e a água até ficar transparente.

adicione a manga fatiada e deixe cozinhar um pouco.

deixe esfriar e use na decoração.

Geléia de Brilho

Ingredientes :

1/2 xícara de calda do doce de manga

1/2 copo de suco de manga

1/2 copo de água

01 colher de gelatina em pó sem sabor

Modo de preparo:

dissolva a gelatina em pó na água e acrescente os outros Ingredientes.

deixe esfriar e use na decoração.

 

Charlot de chocolate com sorvete de morango
Sorvete de morango-Ingredientes:

250g de gordura hidrogenada

4 copos de requeijão de morango cortados

1 caixinha de gelatina sabor morango

2 copos de requeijão de água

200g de leite em pó

1/2kg de açúcar

3 ovos inteiros

2 colheres (chá) de c.m.c

2 colheres (sopa) rasa de emulsificante para sorvete

20 gotas de corante líquido vermelho

1 colher (chá) de ácido cítrico

2 copos de geléia de morango

Modo de Preparo:

Esquente a gordura hidrogenada e acrescente o morango. Deixe ferver até ficar perfumado. Bata no liquidificador com a gelatina de morango, coloque em uma assadeira. Mexa bem, aqueça e em seguida coloque o leite em pó e o açúcar, bata no liquidificador com os ovos. Acrescente esta mistura à anterior e leve para gelar por 8h no freezer ou até ficar firme. Divida esta porção em 2 partes e bata na batedeira com 1 colher (chá) de c.m.c, 1 colher (sopa) rasa de emulsificante, 10 gotas de corante vermelho e 1/2 colher de ácido cítrico. Acrescente 1 copo de geléia de morango, bata por 15min e leve para gelar em potes por 12h ou até ficar firme.

Rendimento: 5 a 6 litros de sorvete.

Choco creme de morangos
Ingredientes :

1 lata de leite condensado

5 latas (medidas) de morango

1 xícara de chá de açúcar

1/4 de xícara de chá de suco de limão

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor

1/2 xícara de chá de água

500 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Bata o leite condensado com o morango e o açúcar.

Adicione o suco de limão e a gelatina dissolvida na água. coloque esta mistura no creme de leite batido em chantily. leve para gelar.

Calda:

2 xícaras de há de morangos

1 xícara de chá de água

2 colheres de sopa de açúcar

Bata tudo no liquidificador e peneire.

Decoração:

2 xícaras de chá de chocolate meio amargo ou amargo

1 xícara de chá de chocolate ao leite

 

Creme charlote de chocolate

Ingredientes:

1 caixinha de chocolate em pó

2 latas de creme de leite

1 copo de açúcar de confeiteiro

1/2 copo de água

1 pacote de gelatina em pó sem sabor

1 copo de chantily industrial (medir sem bater)

Modo de Preparo:

Misture o chocolate em pó ao creme de leite, acrescente o açúcar e mexa, dissolva a gelatina na água e misture.

Bata o chantily e acrescente na 1ª mistura, leve para gelar um pouco e monte o charlote.

Dicas: gordura (maciez):

Ovos dá liga e nutrientes completos.

C.m.c – é uma goma, amacia o sorvete se mistura mais facilmente, gordura e leite.

Ácido cítrico: é um conservante creme.

Creme fino de chocolate

Ingredientes:

400g de chocolate em barra ao leite ou meio amargo

1/2 xícara de creme de leite

03 colheres de sopa de licor de cacau

01 litro de creme de leite fresco ou 1/2 litro de creme profissional para chantilly

Modo de Preparo:

derreta o chocolate em barra e acrescente o creme de leite.

adicione o licor de cacau e misture bem.

bata o chantilly até ficar quase firme e acrescente a mistura de chocolate.

deixe gelar e use.

Creme de chocolate
Ingredientes :

01 litro de leite

01 lata de leite condensado

01 xícara de chá de chocolate em pó

04 colheres de sopa de maisena

02 colheres de sopa de margarina

250g de chocolate ao leite picado

250g de creme de leite

Modo de Preparo :

Dissolva o chocolate em pó no leite condensado e coloque numa panela com a maisena, a margarina e o leite. leve ao fogo e mexa até engrossar. dissolva o chocolate picado no banho-maria junto com o creme de leite, e misture no creme anterior.

Creme de Chocolate com Bombom (Recheio)
02 xícaras de chá de chocolate ao leite picado
02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado
02 caixinhas de creme de leite
04 colheres de sopa de maisena
02 copos de requeijão de leite
02 colheres de sopa de açúcar
12 bombons
Modo de Preparo:
Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no microondas.
Coloque em uma panela, junte a maisena dissolvida no leite e o açúcar.
Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre, deixe esfriar, acrescente os bombons picados e mexa bem.
Leve para gelar.

Creme de laranja

Ingredientes :

02 1/2 xícaras chá de suco de laranja

04 colheres de sopa de açúcar

2 1/2 colheres sopa de maisena

raspa de 2 limões

01 litro de chant mix batido

03 xícaras chá de frutas cristalizadas

Modo de Preparo :

dissolva a maizena num pouquinho de suco de laranja e reserve.

leve o restante do suco ao fogo, junto com o açúcar e as raspas de limão até ferver. retire, junte a maizena dissolvida, volte ao fogo mexendo sempre, até engrossar.

deixe esfriar e bata o chant mix até virar chantily.

junte o creme e continue batendo, por último misture as frutas cristalizadas.

Creme de Gemas

Ingredientes :

04 colheres de sopa de maisena

01 litro de leite

01 lata de leite condensado

01 xícara de chá de gemas peneiradas

01 colher de sobremesa de baunilha

Modo de Preparo :

Dissolva a maisena em um pouco de leite. coloque todos os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando mexendo sempre.

Deixe cozinhar até ficar com uma consistência firme e cremosa.

 

Creme de Queijo e Gelatina para Preenchimento

Ingredientes:

1 litro de leite

6 colheres de sopa de fécula de batata

1 lata de leite condensado

200 gr de queijo ralado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.

 

Gelatina para preenchimento

Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar

½ xícara de chá de água

½ xícara de chá de água

24 gr de gelatina em pó sem sabor

Modo de preparo:

Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio.

Dissolva a gelatina na água e acrescente corante na cor desejada.

Adicione esta mistura na calda, espere esfriar um pouco e aplique na decoração.

Delícia de Menta e Calda de Laranja
Delícia de Menta-Ingredientes :

24g de gelatina em pó sem sabor

200ml de licor de menta

06 claras

200g de açúcar

400ml de creme de leite

Modo de Preparo:

dissolva a gelatina com o licor em banho-maria. reserve. coloque as claras e o açúcar em uma panela, leve ao fogo baixo mexendo sempre, quando estiver quente bata na batedeira até o ponto de suspiro.

acrescente a gelatina dissolvida com o licor. reserve. bata o creme de leite até engrossar e junte à mistura anterior.

Calda de Laranja

Ingredientes :

01 xícara de chá de açúcar

01 xícara de chá de casca de laranja

03 xícaras de chá de água

Modo de Preparo:

recorte a casca de laranja em quatro partes e retire a

casca e a pele interna com os dedos.

corte a casca da laranja em tiras finas.

coloque as tiras de laranja e o açúcar em uma panela e mexa até virar um caramelo claro, adicione a água e deixe ferver até dissolver por completo.

Doce De Casca De Maracujá Azedo
Ingredientes
8 cascas de maracujá azedo bem lavados e firmes
1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
5 xícaras (chá) de água
3 paus de canela
3 cravos

Modo de preparo
Numa tábua, corte o maracujá ao meio e, com uma colher, retire a polpa do maracujá. Descasque, deixando a parte branca. Numa vasilha, cubra as cascas com água e deixe de molho por 8 horas ou de um dia para o outro. Escorra a água e reserve. Numa panela, coloque a água, o açúcar, as cascas de maracujá, o suco de maracujá, acrescente a canela e o cravo e leve ao fogo médio de 30 a 40 minutos, até formar uma calda espessa e brilhante. Reserve. Em um vidro esterilizado e com tampa armazene o doce.

Doce de Ameixa
Ingredientes :

03 xícaras de chá de ameixa seca sem caroço

02 xícaras de chá de água

02 xícaras de chá de açúcar

01 xícara de chá de coco ralado

Modo de Preparo :

Pique as ameixas, coloque em uma panela com a água e o açúcar, mexa, leve ao fogo para cozinhar até reduzir a quantidade de água e as ameixas ficarem macias.

Acrescente o coco ralado, mexa e cozinhe até virar um doce.

 

 

Doce vidrado de gemas com castanha Pará e calda básica para vidrado
Ingredientes:

1 xícara de chá de água

1 xícara de chá de açúcar

1 colher de sopa de margarina

12 gemas peneiradas

1/2 xícara de chá de castanhas do Pará picadas

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Coloque a água e o açúcar em uma panela, mexa e leve ao fogo, deixe ferver até ficar em ponto de fio fraco. Retire do fogo, junte a margarina e deixe esfriar. Acrescente as gemas, as castanhas picadas, a farinha de trigo e a baunilha. Misture, leve novamente ao fogo e, mexendo sempre, cozinhe até desprender da lateral da panela. Unte um prato com margarina, despeje a massa e deixe esfriar. Faça bolinhas com o doce de gemas e leve para gelar. Banhe os doces na calda. Obs: passe os doces na castanha do Pará picada. Se preferir, substitua a castanha do Pará na receita por nozes.

Calda básica para vidrado

Ingredientes:

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de água

3 colheres de sopa de vinagre

Modo de Preparo:

Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio leve. Acrescente o vinagre e deixe ferver até o ponto de vidrar. Banhe os docinhos.

Doce de ovos

Ingredientes:

5 gemas peneiradas

1/2 lata de leite condensado

1 lata de leite evaporado

1 caixinha de pudim de baunilha

1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo:

Coloque todos os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sempre mexendo, até engrossar e ficar cremoso. Deixe esfriar e recheie o bolo.

Doce de morango
Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de glucose

1/2 xícara (chá) de suco de limão

6 xícaras (chá) de morango picado

1 colher (chá) de ácido cítrico

Modo de Preparo:

Leve todos os ingredientes para cozinhar até ficar brilhante, mexa de vez em quando.

 

Doce Cristalizado de Abóbora

Ingredientes:
01 xícara de chá de cal
água suficiente para cobrir a abóbora
02 kg de abóbora cortada em triângulos
03 kg de açúcar
02 litros de água
açúcar para assar os doces
Modo de Preparo:
Coloque a cal e a água em uma bacia grande, mexa até dissolver , junte os pedaços de abóbora e deixe
de molho por 05 horas.
Passado este tempo, lave três vezes os pedaços de abóbora em água corrente.
Coloque o açúcar e a água em uma panela, mexa e leve ao fogo até ferver.
Quando a calda ficar transparente, junte os pedaços de abóbora e deixe cozinhar até a calda reduzir igual a quantidade de abóbora.
Depois de cozido, deixe na calda até o dia seguinte, esquente o doce e escorra os pedaços, passe no açúcar e coloque em uma assadeira para secar.

Doce de abóbora com coco

Ingredientes :

02kg de abóbora picada em quadradinhos

sobra da calda do doce cristalizado

cravos

03 xícaras de chá de coco ralado

Modo de Preparo:

Coloque a abóbora picada junto com a calda que sobrou do doce cristalizado e acrescente alguns cravinhos.

Leve ao fogo e deixe cozinhar até a abóbora ficar macia, junte o coco ralado, mexa e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Doce de abóbora em fitas

Ingredientes :

02kg de abóbora cortada em tiras

agulha e linha

01 xícara de chá de sal

água suficiente para cobrir os rolinhos de abóbora

03kg de açúcar

03 litros de água

cravos

Modo de Preparo:

Faça rolinhos com as fitas de abóbora, passe na linha dupla e forme colares.

Coloque a cal e a água em uma bacia grande, mexa até dissolver, junte os colares de abóbora e deixe no molho por 01 hora. Após este tempo, lave cinco vezes os colares de abóbora, em água corrente. Coloque o açúcar, a água e os cravos em uma panela, mexa e leve ao fogo até ferver. Quando a calda ficar transparente, junte os colares de abóbora e deixe cozinhar até a calda reduzir igual à quantidade de abóbora.

Falso Marzipã
Ingredientes :

100g de margarina

1 xícara de chá de água

150g de farinha de trigo

1kg de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente)

2 colheres de sopa de mel ou karo

1 colher sobremesa de essência de amêndoas (ou a gosto)

Modo de Preparo :

Levar ao fogo a margarina com a água até dissolver. acrescente a farinha e cozinhe um pouco. deixe esfriar. jogue sobre o açúcar de confeiteiro, acrescente o mel e a essência e vá trabalhando com mais açúcar até dar o ponto.

Flan de chocolate e fios de ovos
Flan de chocolate

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

200g de chocolate meio amargo picado

1 colher (sopa) de margarina

250ml de água

1/2 xícara (chá) de leite em pó

1 colher (sobremesa) de agar-agar

1/2 lata de creme de leite

2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor

1/4 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate meio amargo e a margarina. Leve ao fogo, sempre mexendo até ferver e o chocolate derreter. Reserve. Coloque em outra panela a água, o leite em pó e o agar-agar, leve ao fogo até esquentar bem. Bata no liquidificador o creme de chocolate, o leite com agar-agar, o creme de leite e a gelatina dissolvida com a água. Leve para gelar.

Fios de ovos

Ingredientes:

30 gemas

1kg de açúcar

3 copos de requeijão de água

6 cravinhos

Modo de Preparo:

Peneire as gemas. Reserve, coloque em uma panela o açúcar, a água e os cravinhos, mexa bem. Leve ao fogo e deixe ferver até ficar bem dourado, coloque as gemas em um coador para fios de ovos. Faça movimentos circulares sobre a calda para fazer os fios de ovos.

Fondant e Marzipã
Fondant-Ingredientes :

03 xícaras de chá de açúcar

02 xícaras de chá de água

1/4 xícara de chá de mel

Modo de Preparo:

Coloque o açúcar e a água em uma panela, mexa, leve ao fogo e deixe ferver.

Quando levantar fervura, acrescente o mel e deixe cozinhar até ficar em ponto de fio fraco.

Coloque a calda no mármore e trabalhe com duas espátulas até ficar esbranquiçado.

Trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea.

Marzipã-Ingredientes :

3/4 xícara de chá de água

1/2 xícara de chá de margarina

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

01 xícara de chá de amêndoas moídas

1/2 xícara de chá de fondant

01 colher de sobremesa de essência de amêndoas

02 pacotes de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela a água e a margarina.

Leve ao fogo e quando estiver em ponto de fervura, acrescente a farinha, mexa bem.

Retire do fogo, acrescente as amêndoas, o fondant, à essência e o açúcar de confeiteiro até dar ponto.

 

 

 

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Apostila Isamara – 4ª Parte

Bolo Floresta Negra
Ingredientes-Bolo
5 ovos
1/2 xícara de óleo ou 1 xícara de manteiga(chá)
2 xícaras de açúcar(chá)
3 xícaras de farinha de trigo((chá)
1 colher de fermento em pó (sopa)
peneirar os ingredientes secos juntos
1 xícara de água ou leite fervendo
1/2 xícara de chocolate em pó
Modo De Fazer ;
Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso ,acrescente o
óleo ou a margarina e a farinha e acrescente o liquido e o chocolate farinha caldo (leite +chocolate)
Regar caldo do vidro de cereja com agua filtrada

Rolinhos De Chocolate
tiras de papel sulfite de 15 cm de comprimento por por 2 cm de largura
Modo de Preparo:
ponha 200 grs de chocolate 1/2 amargo (1 parte)e 400grs de chocolate ão leite obs:para fazer placas só com papel sulfite
passe chocolate no papel derretido como para bombom enrole a folha e leve para gelar e retire o papel e enrole formando uma aspiral.
Placas
corte uma folha em formato de circulo divida em 8 partes passe chocolate e enrole (corte as placas e enrole)
Chantilly
!/2 litro de creme de leite, 2colheres de açúcar ponto de bolinha
este é o ponto.
Modo De Armar O Bolo
Molhe o bolo com pincel molhado a massa de chantilly batido ,cerejas
picadas ,bolo, e regue novamente e ponha o chantilly ponha as placas
em volta e ponha chantilly e em cima ponha chocolate picadie os rolinhos e as cerejas.

 

erejas.

 

Bolo floresta de morango
Massa:
3 c (sopa) de chocolate em pó
1 c (sopa) de fermento em pó
3 c (sopa) de óleo
2x de farinha de trigo
1 x (chá) de leite
1 e ½ x de açúcar
4 ovos
Calda:
¼ de calda para sorvete sabor morango
300 ml de leite
Recheio:
1 x (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
1 x (chá) de creme de leite
1 x (chá) de leite condensado
1 x (chá) de leite
1 c (sopa) de amido de milho
1 c de essência de morango
1 caixa de gelatina sabor morango
Cobertura:
chocolate em pó para salpicar
açúcar de confeiteiro
morangos inteiros
raspas de chocolate
chantilly
Massa:
Bater as claras em neve, juntar as gemas e o açúcar. A seguir acrescentar a farinha, o óleo, o chocolate em pó, o leite e o fermento batendo até obter a consistência homogênea. Colocar em fôrma redonda com 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e levar para assar em forno preaquecido.
Calda:
Levar ao fogo o leite e deixar até ferver. Retirar e acrescentar a calda para sorvete sabor morango. Mexer até incorporar bem e reservar.
Recheio:
Levar ao fogo,o leite, o leite condensado e o amido até engrossar. Retirar e acrescentar o creme de leite, a gelatina e a essência. Mexer bem e deixar esfriar. Por último acrescentar o creme de leite batido.
Montagem do bolo:
Cortar o bolo ao meio, umedecer com a calda e colocar o recheio. Sobreponha a outra parte e fazer o acabamento exterior com o chantilly, salpicar chocolate em pó. Decorar com raspas de chocolate e morangos. Para realçar salpicar açúcar de confeiteiro peneirado. Se preferir fazer com chocolate branco. Tirar o chocolate em pó da massa, e o açúcar de confeiteiro. Para salpicar usar açúcar mascavo e chocolate em pó.

 

Bolo de Frutas Secas e Creme de Amêndoas
Ingredientes:

1 xícara de chá de manteiga

2 1/2 xícaras de chá de açúcar

5 gemas

1/2 xícara de chá de leite quente

2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 xícara de chá de uvas passas

1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas

1/2 xícara de chá de nozes processadas (grosso)

5 claras em neve

Modo de Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar até clarear. Acrescente as gemas, uma de cada vez, junte o leite quente aos poucos e continue batendo. Peneire a farinha com o fermento e reserve. Misture as uvas passas, as frutas cristalizadas e as nozes. Coloque a mistura da batedeira em uma tigela grande e adicione os demais Ingredientes na seguinte ordem: farinha com fermento, frutas secas e as claras em neve, misturando delicadamente. Leve para assar em forma untada.

Creme de Amêndoas
Ingredientes :

1 xícara de chá de manteiga

1 1/2 xícara de chá de açúcar

2 1/2 xícaras de chá de amêndoas em pó

4 ovos

¾ xícara de chá de farinha de trigo

1 lata de leite condensado cozido

12 g de gelatina em pó sem sabor

1/4 xícara de chá de água

Modo de preparo:

Bata a manteiga com o açúcar até clarear, acrescente as amêndoas e bata mais um pouco.

Junte os ovos um a um, sempre batendo.

Acrescente a farinha e o leite condensado cozido.

Dissolva a gelatina com a água em banho-maria ou no microondas, junte ao creme e bata até misturar.

Leve para gelar.

 

Bolo de Baunilha, Ganache Escuro, Ganache Branco e Modelagem
Bolo de baunilha-Ingredientes :

01 colher de sopa de essência de baunilha

06 gemas

01 copo americano de água

02 xícaras de chá de farinha de trigo

02 xícaras de chá de açúcar

01 colher de sopa de fermento em pó

06 claras em neve

Modo de preparo:

Bata a essência, as gemas e a água até crescer e ficar clarinho. Peneire a farinha, o açúcar e o fermento.

Acrescente aos poucos os Ingredientes secos na mistura de gemas. Por último, incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente.

Ganache escuro-Ingredientes :

750g de chocolate meio amargo picado

01 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Adicione o creme de leite, mexa bem. Leve para gelar por 01 hora. Passado este tempo, bata o creme na batedeira até ficar cremoso. Leve para gelar novamente.

Ganache branco-Ingredientes :

01kg de chocolate hidrogenado branco

01 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Adicione o creme de leite, mexa bem. Leve para gelar por 30 minutos. Passado este tempo, bata o creme na batedeira até ficar cremoso. Leve para gelar novamente.

 

Bolo de chocolate com recheio de chocolate branco
Ingredientes Cobertura de Chocolate:
500 gr de margarina cremes

400 gr de chocolate branco

1 lata de creme-de-leite com soro
Recheio de Chocolate Branco:
250 gr de margarina cremes

400 gr de chocolate branco

1 lata de creme-de-leite com soro

2 copos de chantily já batido

2 colheres (sopa) de conhaque
Pasta de Chocolate:
1 kg de chocolate meio amargo

½ xícara (chá) de conhaque

200 gr de glucose
Modo de Preparo

Cobertura de Chocolate

Bata muito bem a margarina. Em outra vasilha derreta o chocolate branco com o creme-de-leite e mexa.
Acrescente na mistura de margarina cremes e bata um pouco. Se quiser acrescentar 2 colheres (sopa) de conhaque. Leve para gelar antes de usar.
Recheio de Chocolate Branco

Bata bem a margarina. Derreta o chocolate com o creme-de-leite e acrescente na margarina.
Misture o chantily já batido e por último o conhaque. Leve para gelar antes de usar.
Pasta de Chocolate

Derreta o chocolate, acrescente o conhaque e mexa bem. Coloque a glucose e massageie com a mão. Deixe descansar coberto com papel filme. Massageie novamente e use na decoração.

 

Bolo de chocolate com massa japonesa
Ingredientes Massa do Bolo de Chocolate com Açúcar Mascavo:
1 colher (sopa) de café instantâneo

¼ copo (requeijão) de água

100 gr de chocolate meio amargo

1 copo (requeijão) de margarina bolos

6 gemas

1 copo (requeijão) de açúcar mascavo

1 copo (requeijão) de farinha de trigo

½ copo (requeijão) de chocolate em pó

1 colher (sobremesa) de fermento

6 claras
Massa Japonesa:
½ copo (requeijão) de açúcar refinado +½ copo (requeijão) de avelãs ou amêndoas ou castanha do Pará torrada e triturada.

½ copo (requeijão) de amido de milho +½ copo (requeijão) de açúcar de confeiteiro

4 claras
Recheio de Chantily com Cerejas:
1 litro de chantily batido + cerejas picadas + calda de cereja
Calda para Regar:
½ copo (requeijão) de calda de cerejas + 2 copos (requeijão) de água filtrada
Cobertura e Decoração:

chantily batido

chocolate em barra ao leite e meio amargo

cerejas para decorar

açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo

Bolo de Chocolate com Açúcar Mascavo

Ferva o café com a água e o chocolate meio amargo. Reserve. Bata a margarina com as gemas e o açúcar mascavo. Peneire a farinha com o chocolate em pó e o fermento e alterne na massa com a calda de chocolate. Bata as claras e acrescente na massa.
Massa Japonesa

Misture o açúcar refinado, a fruta seca triturada e o amido. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar de confeiteiro. Incorpore na mistura seca e leve para assar em forma de fundo falso untada com papel manteiga.
Recheio de Chantily com Cerejas

Misturar o chantily batido com um pouco de calda de cereja até ficar rosado. Acrescentar as cerejas picadas e recheie o bolo.
Calda para Regar

Misture os dois ingredientes e regue o bolo.

 

Bolo de Chocolate da Isamara
Ingredientes:
4 ovos
½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de açúcar
½ copo (requeijão) de chocolate em pó
½ copo (requeijão) de óleo
2 copos (requeijão) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, a água, o açúcar, o
chocolate em pó e o óleo, em seguida coloque em uma
bacia e acrescente a farinha e o fermento peneirados,
mexendo levemente.
Leve ao forno para assar em assadeira untada e
enfarinhada.
Recheio
Mousse de Ricota com coco
Ingredientes:
4 gemas
½ copo (requeijão) de açúcar
½ copo (requeijão) de margarina cremes
250g de ricota picada
½ vidro de leite de coco
½ lata de creme de leite
1 colher (sobremesa) de essência de coco
½ copo (requeijão) de coco ralado
1 colher (sopa) de amido de milho
¼ de copo (requeijão) de água
12g de gelatina em pó sem pó
½ copo (requeijão) de chantilly industrial
Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina até
clarear. Bata no liquidificador, a ricota, o leite de
coco e o creme de leite.
Coloque em uma panela as duas misturas e acrescente a
essência, o coco ralado e o amido de milho.
Dissolva a gelatina na água e acrescente aos outros
ingredientes, leve ao fogo até engrossar e deixe
esfriar.
Bata o chantilly e acrescente ao creme e leve para
gelar.
Calda Para Regar
Ingredientes:
½ vidro de leite de coco
1 copo (requeijão) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Misture bem e use para regar o bolo
Marshmallow
Ingredientes:
2 copos (requeijão) de açúcar
1 copo (requeijão) de água
3 claras
Modo de Preparo:
Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio
franco. Bata as claras, acrescente a calda e bata mais
um pouco até ficar morno.
Calda De Chocolate Para Decoração
Use cada Moça Fiesta Chocolate ou calda de chocolate
para sorvete.
Decoração
Folhas lavadas de pé de café

1kg Chocolate hidrogenado ao leite
3 vidros de Cerejas

 

Bolo de coco com chocolate
Ingredientes Massa:
6 ovos inteiros

6 claras

2 copos (requeijão) de açúcar

2 copos (requeijão) de farinha de trigo

½ copo (requeijão) de chocolate em pó

1 colher (sobremesa) de fermento
Recheio de Côco:
100 gr de pacote de côco em flocos

1 copo (requeijão) de água (para hidratar)

1 vidro de leite de côco

6 gemas

1 copo (requeijão) de leite em pó

2 copos (requeijão) de água

1 copo (requeijão) de açúcar

¼ copo (requeijão) de amido

12 gr de gelatina em pó sem sabor

¼ copo (requeijão) de água
Cobertura de Chocolate:
600 gr de chocolate ao leite derretido

1 caixinha de chocolate em pó

1 lata de creme-de-leite

1 lata de leite condensado
Modo de Preparo Massa

Bata os ovos inteiros com as claras até crescer bem. Acrescente o açúcar e bata bem. Peneire em uma vasilha a farinha, o chocolate, e o fermento. Acrescente aos poucos na massa. Coloque em forma untada e leve ao forno moderado.
Recheio de Côco

Coloque todos os ingredientes em uma panela inclusive a gelatina em pó dissolvida em água. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Deixe gelar e recheie o bolo.
Cobertura de Chocolate

Misture todos os ingredientes.
Decoração

Faça laços de chocolate hidrogenado branco.

 

Bolo de casamento de maracujá com côco
Ingredientes Mousse de Maracujá com Côco:
8 maracujás

3 copos (requeijão) de água

2 copos (requeijão) de açúcar

1 caixinha de gelatina de maracujá

4 copos (requeijão) de água

2 latas de leite condensado

100 gr de côco ralado

1 colher (sopa) de margarina

1/2 copo (requeijão) de suco de maracujá

2 copos (requeijão) de doce de casca de maracujá batido no liquidificador

12 gr de gelatina em pó sem sabor 1/4 copo (requeijão) de água

1/2 colher (sopa) de essência de maracujá

1 copo (requeijão) de chantily industrial batido (medir sem bater)
Cobertura de Maracujá:
1 kg de chocolate branco

1 lata de creme-de-leite tradicional

1/2 copo (requeijão) de suco de maracujá
Modo de Preparo

Mousse de Maracujá com Côco:

Corte o maracujá ao meio, retire a polpa e coloque a casca para cozinhar com 3 copos de água na panela de pressão por 10 minutos. Desligue, deixe esfriar e coloque a parte branca da casca em uma panela com o açúcar, a gelatina de maracujá e os 4 copos de água. Deixe cozinhar até formar um doce. Reserve.
Faça um beijinho com o leite condensado, o côco e a margarina. Deixe esfriar e misture com o suco de

maracujá o doce de maracujá batido, a gelatina dissolvida na água, a essência e por último o chantily batido. Leve para gelar.
Cobertura de Maracujá

Derreta os ingredientes, mexa e leve para gelar.

Bolo De Casamento Coberto Com Pasta De Coco
Ingredientes (pasta de coco)
1/2 copo (requeijão) de leite de coco
1 colher (sopa) de essência de coco
1/4 copo de água filtrada
24g de gelatina em pó sem sabor
1 colher (sopa) de gordura hidrogenada
3 colheres (sopa) de glucose
1 colher (chá) rasa de c.m.c
açúcar de confeiteiro peneirado
Ingredientes (glacê para alinhar)
1/2 lata de leite condensado
250g de gordura hidrogenada
Modo de Preparo (pasta de coco)
Misture o leite de coco, a essência de coco e a água. Polvilhe a gelatina e deixe hidratar. Derreta e acrescente a gordura hidrogenada e a glucose. Coloque o açúcar de confeiteiro com o c.m.c mexa bem. Acrescente mais açúcar de confeiteiro até dar ponto.
Modo de Preparo (glacê para alinhar)
Bata na batedeira até ficar fofo. Use para alinhar o bolo sem deixar excesso.

Bolo de maracujá

Ingredientes

6 gemas

2 xícaras de chá de açúcar

2 colheres de sopa de suco de maracujá

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 xícara de chá de água

1/2 xícara de chá de suco natural de maracujá

6 claras batidas em neve

Modo de <Preparo

Bata as gemas com o açúcar e as 2 colheres de suco de maracujá. peneire a farinha de trigo e o fermento juntos. misture a água com o suco de maracujá e reserve. alterne na massa a mistura de farinha de trigo e o suco de maracujá, acrescente as claras batidas em neve, e leve para assar em forma untada e polvilhada.

Glacê mármore de maracujá

Ingredientes

1 clara

2 colheres de sopa de suco de maracujá

açúcar de confeiteiro até dar ponto ´

Modo de Preparo

Misture as claras em neve com o maracujá e vá mexendo aos poucos. adicionando o açúcar peneirado. mexa com as mãos e coloque o açúcar até o ponto desejado.

Bolo de vidro de maracujá
Massa-Ingredientes:

Massa redonda branca e fofinha

Mousse Fino de Maracujá-Ingredientes:

2 latas de leite condensado

1 lata de creme de leite com soro

1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá

12g de gelatina em pó sem sabor

1/2 xícara (chá) de água

1/4 xícara (chá) de gelatina sabor maracujá

1/2 xícara (chá) de água quente

Modo de Preparo:

Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá. Bata

Polvilhe a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fria e dissolva. Acrescente na mistura de maracujá batendo um pouco. Dissolva a gelatina de maracujá na água quente e adicione na mistura anterior batendo mais um pouco. Leve para gelar até adquirir consistência de mousse.

Calda-Ingredientes:

suco de maracujá fraco e adoçado

Cobertura-Ingredientes:

Chant mix batido (chantily industrial)

Geléia de Brilho-Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de maracujá

1 colher (sopa) de fécula de batata

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

12 gamas de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo:

Dissolva a fécula no suco de maracujá e acrescente o açúcar, coloque em uma panela junto com a gelatina em pó dissolvida em água.

Mexa até engrossar e ficar transparente.

Decoração (vidro maracujá)-Ingredientes:

1 xícara (chá) de água quente

1/4 xícara (chá) de gelatina sabor maracujá

1/2 xícara (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de água

48g de gelatina em pó sem sabor

1 xícara (chá) de champagne meio doce branco

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina de maracujá na água quente e acrescente o açúcar. Mexa.

Dissolva a gelatina em pó sem sabor nas 3 xícaras de água e adicione na mistura anterior.

Acrescente s champagne e mexa. Deixe esfriar.

óleo para untar a assadeira.

Bolo de maracujá especial
Ingredientes Bolo de Maracujá:
6 gemas

1 copo (requeijão) de suco de maracujá

2 copos (requeijão) de açúcar

3 copos (requeijão) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento

6 claras em neve
Baba de Moça de Maracujá:
250 gr de glucose

1 copo (requeijão) de suco puro de maracujá

200 ml de leite de côco

8 gemas

1 colher (sopa) de fécula de batata
Marshmelow:
2 copos (requeijão) de açúcar

1 copo (requeijão) de maracujá

½ copo (requeijão) de claras
Calda de Maracujá para Decorar:
1 copo (requeijão) de suco puro de maracujá

1 copo (requeijão) de água

1 caixinha de gelatina sabor maracujá

1 colher (sopa) de fécula de batata
Modo de Preparo

Bolo de Maracujá

Bata as gemas com suco de maracujá e acrescente o açúcar batendo um pouco. Peneire farinha e fermento e acrescente aos poucos na massa. Por último, incorpore as claras em neve e leve para assar em forma untada.
Obs.: O suco de maracujá é o maracujá mais a água
Baba de Moça de Maracujá

Coloque os ingredientes na panela e mexa até engrossar no fogo alto.
Marshmelow

Faça uma calda com açúcar e o suco de maracujá puro (natural). Bata as claras em neve e acrescente a calda bem quente bata bem até ficar leve.
Calda de Maracujá para Decorar

Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar. Deixe esfriar e acrescente sementes de maracujá sem pele. Jogue sobre o marshmelow.

 

Bolo de merengue suíço
Ingredientes Recheio Cremoso de Abacaxi com Côco:
1/2 litro de água

1 caixinha de gelatina sabor abacaxi

1 xícara (chá) de açúcar

1 abacaxi picado

1/2 xícara (chá) de leite em pó

2 colheres (sopa) de amido de milho

100 ml de leite de côco

100 gr de côco ralado

1/2 lata de leite condensado

1/2 litro de água

1 colher (sobremesa) de essência de côco

100 gr de margarina uso culinário
Calda de Abacaxi com Côco:
casca de abacaxi

1 litro de água

1 copo (requeijão) de açúcar

1/2 vidro de leite de côco

1/2 lata de leite condensado

1 colher (sobremesa) de essência de côco ou abacaxi
Merengue Suíço de Abacaxi com Côco:
250 gr de gordura vegetal hidrogenada

250 gr de margarina cremes

1/2 vidro de leite de côco

1/2 lata de leite condensado

2 colheres (sobremesa) de essência de abacaxi

1 clara

suco de 1 limão

500 gr de açúcar de confeiteiro

1 copo (requeijão) de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo

Recheio Cremoso de Abacaxi com Côco

Ferva 1/2 litro de água com a gelatina de abacaxi, o açúcar e o abacaxi. Deixe cozinhar até ficar dourado. Esfrie.Em uma panela, coloque o leite em pó, o amido, o leite de côco, o côco ralado, o leite condensado, e o meio litro de água. Deixe cozinhar até engrossar. Deixe esfriar.
Bata as 100 gr de margarina com a essência na batedeira até clarear, e acrescentar o creme já frio e por último o doce de abacaxi já frio. Leve para gelar um pouco e use para rechear o bolo.
Calda de Abacaxi com Côco

Ferva as cascas com água e o açúcar. Deixe esfriar e coe. Reserve. Bata com o leite de côco, o leite condensado, e a essência, no liquidificador. Use para regar o bolo.
Merengue Suíço de Abacaxi com Côco

Bata as gorduras com o leite de côco, o leite condensado, e a essência até clarear. Em uma vasilha misture a clara com o suco de limão e acrescente o açúcar de confeiteiro.
Misture esse glacê ao glacê gorduroso e coloque mais açúcar de confeiteiro. Leve para gelar um pouco antes de decorar o bolo.

Bolo de páscoa
Ingredientes

8 claras

8 gemas

2 copos (requeijão) de açúcar

½ copo (requeijão) de água

3 copos (requeijão) de farinha de trigo

½ copo (requeijão) de chocolate em pó

1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Mousse de Chocolate ao Leite:
1 lata de leite condensado

3 copos (requeijão) de água

2 copos (requeijão) de leite em pó

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

400 gr de chocolate ao leite picado
Mousse de Chocolate Branco:
400 gr de chocolate branco picado

24 gr de gelatina em pó sem sabor

½ copo (requeijão) de água

2 copos (requeijão) de chantily batido (medir sem bater)

Trufa de Chocolate Meio Amargo:
1 kg de chocolate meio amargo

2 latas de creme de leite com soro
Decoração:
500 gr de chocolate ao leite 500 gr de chocolate meio amargo 1 ou 2 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo

Bata as claras e acrescente as gemas, coloque o açúcar e bata mais um pouco.
Acrescente a água e deixe bater bem. Peneire a farinha com o chocolate e o fermento em pó e incorpore na massa. Leve para assar em forma retangular untada.
Trufa de Chocolate Meio Amargo – Derreta o chocolate com o creme-de-leite e deixe gelar um pouco.
Decoração – Derreta os chocolates e acrescente o rum. Mexa e use na decoração.

 

Bolo de páscoa
Ingredientes

8 claras

8 gemas

2 copos (requeijão) de açúcar

½ copo (requeijão) de água

3 copos (requeijão) de farinha de trigo

½ copo (requeijão) de chocolate em pó

1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Mousse de Chocolate ao Leite:
1 lata de leite condensado

3 copos (requeijão) de água

2 copos (requeijão) de leite em pó

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

400 gr de chocolate ao leite picado
Mousse de Chocolate Branco:
400 gr de chocolate branco picado

24 gr de gelatina em pó sem sabor

½ copo (requeijão) de água

2 copos (requeijão) de chantily batido (medir sem bater)

Trufa de Chocolate Meio Amargo:
1 kg de chocolate meio amargo

2 latas de creme de leite com soro
Decoração:
500 gr de chocolate ao leite 500 gr de chocolate meio amargo 1 ou 2 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo

Bata as claras e acrescente as gemas, coloque o açúcar e bata mais um pouco.
Acrescente a água e deixe bater bem. Peneire a farinha com o chocolate e o fermento em pó e incorpore na massa. Leve para assar em forma retangular untada.
Trufa de Chocolate Meio Amargo – Derreta o chocolate com o creme-de-leite e deixe gelar um pouco.
Decoração – Derreta os chocolates e acrescente o rum. Mexa e use na decoração.

 

 

 

 

 

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Apostila Isamara – 3ª Parte

Bolo Simplificado de Chocolate

Ingredientes:

06 gemas
01 copo americano de água
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
02 xícaras de chá de açúcar
01 xícara de chá de chocolate em pó
06 claras em neve

Modo de Preparo:

Bata as gemas com a água até crescer e ficar clarinho. Peneire a farinha, o açúcar, o chocolate e o
fermento. Acrescente aos poucos os Ingredientes secos na mistura de gemas, mexendo delicadamente.
Por último, incorpore as claras em neve.
Leve para assar em forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Bolo Formigueiro com Recheio de Chocolate

Ingredientes:

04 gemas
01 xícara de chá de margarina
01 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
01 colher de sobremesa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de leite
04 claras em neve
1/2 xícara de chá de chocolate granulado

Modo de Preparo:

Bata na batedeira as gemas, a margarina e o açúcar.
Peneire a farinha de trigo com o fermento e alterne com o leite na mistura da batedeira.
Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, por último junte o chocolate granulado.
Leve para assar em forma untada e polvilhada.

Recheio de chocolate

Ingredientes :

01 lata de leite condensado
02 medidas (da lata) de leite
01 caixinha de creme de leite
1/2 xícara de chá de achocolatado
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
12 g de gelatina em pó sem sabor
1/4 xícara de chá de água
02 claras em neve

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite, o achocolatado, o chocolate em pó e a
gelatina dissolvida com a água.
Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, leve para gelar.

 

Bolo de Chocolate Embrulhado

Bolo de chocolate-Ingredientes :

06 ovos

02 xícaras chá de açúcar

1/2 xícara de chá de óleo
02 xícaras de chá de farinha de trigo
01 xícara de chá de maisena
01 xícara de chá de chocolate em pó
¾ xícara de chá de água quente
01 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bata os ovos com o açúcar e o óleo.
Peneire a farinha, a maisena, o chocolate em pó e o fermento.
Alterne a água quente com a mistura de Ingredientes secos batendo sempre.
Bata as claras em neve e incorpore na massa.
Cobertura de Chocolate para Bolos
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (sem soro)
250g de margarina sem sal
6 colheres de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Antes de começar o preparo coloque o creme de leite, o leite condensado e a margarina no congelador por
duas horas e meia. Então, bata na batedeira o leite condensado, a manteiga e o chocolate e por último o
creme de leite, batendo apenas por 3 minutos.
Para a cobertura os ingredientes tem que estar gelados.
Jogue por cima granulado deixe secar um pouco e embrulhe.

 

Bolo de Chocolate Sapeca

Ingredientes:

1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo picado
1 xícara de chá de maionese
2 colheres de sopa de mel (karo)
6 gemas
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de baunilha
3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
6 claras
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Leve ao fogo o chocolate picado, o mel e a maionese para derreter.
Bata as gemas, o açúcar e a baunilha na batedeira, até virar um creme esbranquiçado.
Junte o chocolate derretido e continue batendo.
Peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento e alterne na massa junto com o leite.
Bata as claras em neve com o sal e incorpore na massa.

Bolo de chocolate especial

Ingredientes:

06 ovos separados (gema e clara)
06 colheres de sopa de margarina ou manteiga
02 xícaras de chá de açúcar
01 colher de sopa de essência de baunilha
01 xícara de chá de chocolate meio amargo picado
02 colheres de sopa de chocolate em pó
01 xícara de chá de leite

1 xícara de chá de farinha de rosca
1 1/2 xícara de farinha de trigo
01 colher de fermento em pó

Modo de Preparo:

bata as gemas com a margarina, o açúcar e a baunilha até ficar fofo e clarinho.
derreta o chocolate em barra e reserve.
forme uma pasta com o chocolate em pó e o leite. acrescente o restante do leite e o chocolate em barra
derretido.
misture as farinhas e o fermento e incorpore na massa alternados com o leite achocolatado. leve para
assar.

 

Bolo De Chocolate

Ingredientes:

4 ovos
½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de açúcar
½ copo (requeijão) de chocolate em pó
½ copo (requeijão) de óleo
2 copos (requeijão) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Modo de preparar

Bata no liquidificador os ovos, a água, o açúcar, o
chocolate em pó e o óleo, em seguida coloque em uma
bacia e acrescente a farinha e o fermento peneirados,
mexendo levemente.
Leve ao forno para assar em assadeira untada e
enfarinhada.

RECHEIO

Mousse de Ricota com coco
Ingredientes:
4 gemas
½ copo (requeijão) de açúcar
½ copo (requeijão) de margarina cremes
250g de ricota picada
½ vidro de leite de coco
½ lata de creme de leite
1 colher (sobremesa) de essência de coco
½ copo (requeijão) de coco ralado
1 colher (sopa) de amido de milho
¼ de copo (requeijão) de água
12g de gelatina em pó sem pó

 

½ copo (requeijão) de chantilly industrial

Modo de preparar
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina até
clarear. Bata no liquidificador, a ricota, o leite de
coco e o creme de leite.
Coloque em uma panela as duas misturas e acrescente a
essência, o coco ralado e o amido de milho.
Dissolva a gelatina na água e acrescente aos outros
ingredientes, leve ao fogo até engrossar e deixe
esfriar.
Bata o chantilly e acrescente ao creme e leve para
gelar.

CALDA PARA REGAR
Ingredientes:
½ vidro de leite de coco
1 copo (requeijão) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparar

Misture bem e use para regar o bolo

MARSHIMALLOW
Ingredientes:
2 copos (requeijão) de açúcar
1 copo (requeijão) de água
3 claras

Modo de preparar
Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio
franco. Bata as claras, acrescente a calda e bata mais
um pouco até ficar morno.

CALDA DE CHOCOLATE PARA DECORAÇÃO
Use cada Moça Fiesta Chocolate ou calda de chocolate
para sorvete.

DECORAÇÃO
Folhas lavadas de pé de café
1kg Chocolate hidrogenado ao leite
3 vidros de Cerejas

Bolo da copa

Ingredientes:

08 ovos
04 xícaras de chá de açúcar
raspas de limão
04 xícaras de chá de farinha de trigo
01 colher de sopa de fermento em pó
01 copo de requeijão de água
01 caixa de gelatina sabor limão
01 colher de sopa de corante verde

Modo de Preparo:

Bata os ovos e o açúcar até ficar um creme fofo. Acrescente as raspas de limão.
Peneire a farinha e o fermento e reserve. Dissolva a gelatina na água quente e adicione o corante.
Alterne no creme, a farinha com o fermento e a gelatina dissolvida. Leve para assar em forma untada.

Recheio da Seleção-Ingredientes :

500g de açúcar
02 copos americanos de água
02 colheres de sopa de manteiga
16 gemas
01 xícara de chá de coco ralado
200ml de leite de coco
200ml de leite
03 colheres de sopa de amido de milho
1/4 de xícara de chá de água
01 envelope de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo:

Junte o açúcar com a água e ferva até obter uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo, junte a
manteiga e deixe esfriar. Acrescente as gemas peneiradas e o coco, mexendo com uma colher de pau.
Misture o leite de coco, o leite e a maisena. Adicione na 1ª mistura, mexa até engrossar levemente.
Polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria e misture no creme. Espere esfriar e leve à geladeira
até ficar consistente.

Bolo de nozes

Ingredientes:

6 claras
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
6 gemas
1/2 xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
3/4 xícara (chá) de água morna
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve, juntamente com o fermento. Reserve.
Bata na batedeira as gemas, a gordura vegetal, o açúcar e a baunilha, até clarear. Adicione a água e bata
mais um pouco.
Misture em outra vasilha a farinha de trigo, o leite em pó, as nozes e a farinha de rosca.
Aos poucos acrescente os Ingredientes secos na mistura da batedeira, sempre batendo, desligue a
batedeira e coloque essa massa em uma vasilha maior, incorpore as claras em neve, mexendo
delicadamente.
Leve para assar.

Recheio de minuto-Ingredientes:

400g de chocolate meio amargo derretido

1 lata de leite condensado cozido por 30min

Modo de Preparo:

Misture os Ingredientes e recheie o bolo.

Calda de champagne-Ingredientes:

1 litro de água
1 xícara (chá) de açúcar
casca de 1 maçã
1 garrafa de champagne

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela a água, o açúcar e a casca de maçã, leve ao fogo e deixe ferver por 10 min.

Deixe esfriar e adicione o champagne, use para regar a massa do bolo.

Bolo de nozes com laranja

Ingredientes:

6 gemas
300g de margarina para bolo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sobremesa de casca de laranja ralada
1 xícara de chá de suco de laranja
1 xícara de chá de farinha de rosca
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de maçã ralada
2 xícaras de chá de nozes triturados
1/2 xícara de chá de nozes em pó
3 colheres de sopa de farinha de trigo
6 claras
1 colher de chá de sal

Modo de Preparo:

Bata as gemas com a margarina e o açúcar até clarear. Acrescente as cascas raladas da laranja.
Em uma vasilha misture com a farinha de rosca, a farinha de trigo e o fermento. Alterne na massa o suco
de laranja e a mistura seca até que acabe os Ingredientes. Misture a maçã ralada na massa. Adicione as 3
colheres de sopa de farinha de trigo nas nozes e junte a massa. Bata as claras com o sal até ficar em
neve e incorpore a massa

Bolo de cerveja e recheio de frutas

Ingredientes:

06 gemas
250 g de margarina
2 1/2 xícaras de chá de açúcar
2 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
01 colher de sopa de fermento em pó
01 xícara de chá de cerveja
06 claras em neve

Modo de Preparo:

bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar leve. peneire a farinha com o fermento. alterne na
massa a mistura de farinha com 1/2 xícara de cerveja. desligue a batedeira e misture a cerveja na massa
delicadamente, por último incorpore as claras em neve.

Recheio de frutas:

01 abacaxi grande picado
250 g de creme de leite fresco
02 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:

misture todos os Ingredientes e leve para gelar
01 lata de pêssego em calda
1/2 lata de leite condensado
chantily o suficiente

Modo de Preparo:

pique o pêssego e peneire, misture o leite condensado cozido, adicione chantily o suficiente.

Bolo Xadrez – (Lanche para os papais)

Massa-Ingredientes :

06 ovos

01 xícara de chá de creme de leite

2 1/2 xícara de chá de açúcar
2 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
3/4 xícara de chá de chocolate em pó
01 colher de sopa cheia de cacau
01 colher de sopa de fermento em pó
01 xícara de chá de água quente

Modo de Preparo:

Bata os ovos com o creme de leite e o açúcar.
Peneire a farinha, o chocolate, o cacau e o fermento, alterne a mistura seca com a água quente, mexendo
delicadamente. Leve para assar.

Recheio de Chocolate Branco para Preenchimento

Ingredientes :

03 xícaras de chá de chocolate branco picado
06 gemas
1/2 xícara de chá de açúcar
01 xícara de chá de leite
24g de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara de chá de água
02 xícaras de chá de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Coloque o chocolate em uma tigela e reserve, bata as gemas com o açúcar até ficar claro. Coloque o leite
em uma panela e leve ao fogo até aquecer, junte na mistura de gemas e mexa. Leve essa mistura ao fogo,
sempre mexendo, até engrossar(mas não deixe ferver). Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e
junte ao creme. Acrescente o creme, ainda quente, sobre o chocolate, misture até ficar liso. Deixe
esfriar, mexendo de vez em quando. Bata o creme de leite e misture ao creme

Mousse de Chocolate para Cobertura :Ingredientes :

1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo picado
03 gemas
1/4 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de leite
12g de gelatina em pó sem sabor
1/4 xícara de chá de água
01 xícara de chá de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Coloque o chocolate em uma tigela e reserve. Bata as gemas com o açúcar até ficar claro. Coloque o leite
em uma panela e leve ao fogo até aquecer, junte na mistura de gemas e mexa. Leve essa mistura ao fogo,
sempre mexendo, até engrossar(mas não deixe ferver). Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e
junte ao creme. Acrescente o creme, ainda quente, sobre o chocolate, misture até ficar liso. Deixe
esfriar mexendo de vez em quando, bata o creme de leite e misture ao creme anterior. Leve para gelar
antes de cobrir o bolo.

 

Bolo Toalha Felpuda com Recheio de Coco e Calda para Regar

Ingredientes

05 gemas
02 colheres de sopa bem cheia de margarina
2.1/2 xícaras chá de açúcar
04 xícaras de chá de farinha de trigo
01 colher de sopa de fermento em pó
01 xícara de chá de coco ralado
01 vidro pequeno de leite de coco
leite – usar 01 medida do vidro de leite de coco
05 claras

Modo de preparo:

Bata as gemas, a margarina e o açúcar até ficar clarinho.

Misture a farinha, o fermento e o coco e reserve.

Misture o leite de coco e o leite e alterne na massa com os Ingredientes secos.
Por último, bata as claras em neve e incorpore a massa.
Duração: 07 minutos

Recheio de coco

Ingredientes

01 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de água
01 vidro pequeno de leite de coco
100 g de coco ralado
01 colher de sopa de margarina
01 xícara de chá de leite condensado
03 xícaras de chá de leite
01 colher de sopa de maisena
03 claras
200 g de creme de leite
24 g de gelatina em pó sem sabor
1/4 de xícara de chá de água

Modo de preparo:

Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Deixe esfriar.
Adicione o leite de coco, o coco ralado e a margarina. Mexa um pouco.
Acrescente o leite condensado e a maisena dissolvida no leite.
Mexa até engrossar, bata as claras em neve e junte ao creme sempre mexendo.
Adicione o creme de leite e por último a gelatina em pó dissolvida na água. Leve para gelar.
Duração: 08 minutos

Calda de coco

Ingredientes:

01 vidro de leite de coco
01 xícara de chá de creme de leite
03 xícaras de chá de leite

Modo de preparo:

misture os Ingredientes e conserve gelado

Duração: 02 minutos

 

Bolo floresta branca

Ingredientes para recheio:

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite comum
1 colher de sopa de maisena
250g de chocolate branco derretido
2 caixas de creme de leite
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
5 colheres de sopa de água

Modo de Preparo:

Faça um creme com o leite condensado, o leite e a maisena. A parte misture o chocolate branco com o
creme de leite incorpore no creme. Em uma vasilha dissolva a gelatina em pó com a água e acrescente na
mistura anterior. Leve para gelar até a hora de usar.

Cobertura

500g de creme de leite fresco

1/2 xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo:

Bater até ficar firme.

Bolo Floresta Negra

Ingredientes-Bolo

5 ovos
1/2 xícara de óleo ou 1 xícara de manteiga(chá)
2 xícaras de açúcar(chá)
3 xícaras de farinha de trigo((chá)
1 colher de fermento em pó (sopa)
peneirar os ingredientes secos juntos
1 xícara de água ou leite fervendo
1/2 xícara de chocolate em pó

Modo De Fazer ;

Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso ,acrescente o
óleo ou a margarina e a farinha e acrescente o liquido e o chocolate farinha caldo (leite +chocolate)
Regar
caldo do vidro de cereja com agua filtrada

Rolinhos De Chocolate

tiras de papel sulfite de 15 cm de comprimento por por 2 cm de largura

Modo de Preparo:

ponha 200 grs de chocolate 1/2 amargo (1 parte)e 400grs de chocolate ão leite obs:para fazer placas só
com papel sulfite
passe chocolate no papel derretido como para bombom enrole a folha e leve para gelar e retire o papel e
enrole formando uma aspiral.

Placas

corte uma folha em formato de circulo divida em 8 partes passe chocolate e enrole (corte as placas e
enrole)
Chantilly
!/2 litro de creme de leite, 2colheres de açúcar ponto de bolinha
este é o ponto.

Modo De Armar O Bolo

Molhe o bolo com pincel molhado a massa de chantilly batido ,cerejas
picadas ,bolo, e regue novamente e ponha o chantilly ponha as placas
em volta e ponha chantilly e em cima ponha chocolate picadie os rolinhos e as cerejas.

 

 

 

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Apostila Isamara- (cont.)

Bolo Fantasia

Ingredientes:

Massa:

9 gemas
9 colheres (sopa) de açúcar
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de margarina derretida
1 pitada de sal
9 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha ou de abacaxi

Recheio de Abacaxi:

1 abacaxi batido no liquidificador

3 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de coco ralado
8 a 10 cravinhos
18 g de gelatina em pó sem sabor

Creme:

½ litro de leite
2 latas de leite condensado
1 e ½ xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de amido de milho
½ colher (sopa) de essência de coco
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
+ ¼ de xícara (chá) de água

Geléia de Brilho:

1 e ½ xícara (chá) de água
1 caixinha de gelatina em pó sabor abacaxi
1 colher (sopa) de amido de milho
+ ½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo:

Massa:

Bater no liquidificador os 5 primeiros ingredientes por, mais ou menos, 5 minutos.
Despejar em vasilha espaçosa e adicionar as claras em neve, o fermento e a essência, envolvendo-os
delicadamente na mistura anterior.
Despejar em fôrma retangular de 35 ou 40 cm, untada e polvilhada, e assar em forno quente por cerca de
10 minutos.
Desenformar; rechear; enrolar; cortar fatias com, mais ou menos, 2 cm de espessura e montar o bolo,
alternando com o recheio.

Recheio de Abacaxi:

Misturar, numa panela, o abacaxi, o açúcar, o coco e os cravinhos e levar ao fogo, mexendo de vez em
quando, até cozinhar.
Desligar o fogo e acrescentar a gelatina hidratada na água, misturando.
Esfriar e usar como recheio.

Creme:

Misturar os 5 primeiros ingredientes numa panela; acrescentar a gelatina hidratada na água e levar ao fogo,
sempre mexendo, até cozinhar e formar um delicioso creme.
Esfriar para usar como recheio.

Geléia de Brilho:

Polvilhar a gelatina de abacaxi na água e levar ao fogo até ferver.
Dissolver o amido e a gelatina em pó sem sabor na ½ xícara (chá) de água e adicionar na panela, sempre
mexendo, até engrossar e ficar transparente

Baba de moça de maracujá

Ingredientes:

6 ovos inteiros
6 gemas
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de maracujá
200ml de leite de coco

1 xícara (chá) de glucose

2 colheres (sopa) de essência de maracujá

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os ovos, as gemas, o açúcar, a farinha, o suco, o leite de coco e a essência. Coloque

na panela, acrescente a glucose e mexa até engrossar. Deixe esfriar e recheie o bolo.

OUTRA RECEITA

Ingredientes

1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
5 gemas (ovo caipira) peneiradas
5 gemas (ovo de granja) peneiradas
1/2 xícara (chá) de leite de coco
Sabores
1/2 xícara (chá) de coco ralado ou frutas secas
trituradas, suco de maracujá ou suco de limão

Modo de Preparo

Numa panela em fogo médio, coloque água e açúcar. Deixe ferver
até formar uma calda em ponto de fio. Desligue o fogo e deixe
esfriar colocando a panela em uma vasilha de água fria.(não precisa colocar gelo). Vai ficar na consistência
de um xarope.
Depois de frio, acrescente essência de baunilha, 5 gemas (ovo
caipira) peneiradas, 5 gemas (ovo de granja) peneiradas e leite
de coco.
Neste momento, junte o sabor desejado (coco ralado, nozes ,pistaches, castanhas, amendoim – todos
triturados, suco de maracujá ou suco de limão(100ml).
OBS: com o acréscimo destes sabores, teremos babas diferentes e com texturas
diferentes.
Rechear tortas, bem casados…..etc

Bem casado de nozes

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de nozes trituradas
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
200g de margarina para bolos
2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

Misture as nozes, o leite em pó, a farinha, o amido de milho, o açúcar e o fermento em pó. Acrescente a
margarina cortada e vá misturando aos poucos. Adicione a água e amasse com as mãos até a massa se unir.
Abra a massa dentro do papel celofane e corte em círculos, leve para assar em forma untada e polvilhada,
até que comecem a dourar.
Deixe esfriar e recheie.

Recheio de damasco e nozes

Ingredientes:

1 xícara (chá) de damasco cozido
1/2 xícara (chá) de nozes trituradas
1 lata de leite condensado cozido por 40min

Modo de Preparo:

Misture os Ingredientes e recheie os bem casados

Bolacha para modelagem, glacê cetim e massa bombom

Bolacha para Modelagem-Ingredientes :

02 ovos inteiros levemente batidos
02 colheres de sopa de margarina
02 colheres de sopa deaçúcar
01kg de farinha de trigo (use o necessário)

Modo de Preparo:

misture os ovos com a margarina e o açúcar e mexa bem.
adicione a farinha de trigo aos poucos mexendo sempre.
misture com as mãos e adicione farinha o necessário.
leve para assar em forma untada com margarina.
fure com um garfo antes de assar.

Glacê Cetim-Ingredientes :

01 clara batida em neve
01 colher de sobremesa de essência a gosto
1/2 kg de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de Preparo:

bata a clara em neve e troque-a por uma vasilha de vidro.

acrescente a essência e adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos mexendo suavemente, até dar ponto.

Massa Bombom-Ingredientes :

01 clara
1/2 xícara de chá de glucose
01 kg de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

bata a clara com a glucose e adicione o açúcar de confeiteiro até dar ponto. (use essência se preferir)

Bolo Aos Três Mousses

Ingredientes

Massa:

100 g de margarina para uso culinário
1 colher (chá) de essência de rum
1 lata de creme de leite
200 g de chocolate branco, ou ao leite, ou meio amargo
1/2 copo (requeijão) de chantily industrial batido
1/4 copo (requeijão) de água
12 g de gelatina em pó sem sabor

Calda para regar o bolo:

2 copos (requeijão) de água
1/2 copo (requeijão) de leite em pó
1/4 copo (requeijão) de açúcar refinado
1/2 lata de creme de leite

Cobertura:

200 g de chocolate branco, ou ao leite, ou meio amargo.
2 copos (requeijão) de mousse de chocolate já pronto de acordo com o sabor do chocolate.
Modo de Preparo
Massa – Bata bem a margarina com a essência e o creme de leite até clarear e crescer. Derreta o
chocolate branco, ou o ao leite ou o meio amargo e acrescente na margarina batida. Acrescente o chantily
industrial e por último a gelatina dissolvida na água.
Calda para regar o bolo – Misture todos os ingredientes. Não vai ao fogo.
Cobertura – Derreta o chocolate escolhido e acrescente na mousse de sabor idêntico ao chocolate.

Bolo dos Anjos

Ingredientes:

8 claras
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sobremesa de raspas de casca de laranja
½ xícara de chá de fubá
½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo:

Bata as claras em neve, adicione o açúcar, a baunilha e as raspas de laranja e bata mais um pouco.

Desligue a batedeira, misture o fubá, a farinha e o fermento e alterne nas claras, mexendo levemente.

Recheio rápido de nozes

Ingredientes:

8 gemas

1lata de leite condensado cozido
1 litro de leite
1 xícara de chá de maisena
2 xícaras de chá de nozes trituradas

Modo de preparo:

Bata as gemas, o leite condensado, o leite e a maisena no liqüidificador.

Leve para cozinhar até ponto de creme, adicione as nozes, mexa e deixe esfriar.

Bolo Brigadeiro Preto e Branco

Ingredientes

Brigadeiro Branco para Recheio:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme-de-leite
200 gr de chocolate branco
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Brigadeiro Branco de Enrolar:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme-de-leite
200 gr de chocolate branco

Brigadeiro Escuro para Recheio:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme-de-leite
200 gr de chocolate ao leite
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Brigadeiro Escuro de Enrolar:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme-de-leite
200 gr de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Cobertura de Chocolate

250 gr de gordura hidrogenada ou margarina creme
1 lata de leite condensado
400 gr de chocolate meio amargo
1/2 copo (requeijão) de chocolate em pó

Decoração:

granulado escuro
granulado claro ou fantasia
chocolate branco ao leite

Modo de Preparo

Brigadeiro para Recheio – Misturar leite condensado, creme-de-leite e chocolate em uma panela. Em
outra colocar a água e a farinha de trigo e levar ao fogo até engrossar.
Brigadeiro para Enrolar – A mesma receita acima sem água e sem farinha.
Cobertura – Bater a gordura, acrescentar leite condensado, derreter o chocolate, colocar na gordura e
bater bem. Depois colocar o chocolate em pó mexendo aos poucos. Leve para a geladeira por alguns
minutos.

Montagem – Bolo de chocolate regado com guaraná e recheado com brigadeiro branco (para recheio) e
brigadeiro escuro (para recheio).
Decorado com cobertura de chocolate e granulado. Enfeite com brigadeiros e faça modelagens de
chocolate com chocolate branco e ao leite.

Bolo Cítrico De Laranja E Creme Fino De Limão

Ingredientes (Bolo cítrico de laranja)

8 gemas
1 colher (sobremesa) de baunilha
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 xícaras (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de raspas de laranja
8 claras

Ingredientes (Creme fino de limão)

2 latas de leite condensado
2 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 ricota
1 lata de creme de leite com soro
raspas de limão
1 colher (sopa) de rum
1 colher (sopa) de essência de limão
1 xícara (chá) de suco de limão
12g de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo (Bolo cítrico de laranja)

Bata as gemas com a baunilha por 1 minuto. Coloque o suco de laranja e o açúcar em uma panela, leve ao
fogo mexendo sempre até esquentar. Jogue esta mistura quente sobre as gemas batidas e bata por 25
minutos, ou até ficar ligado. Peneire a farinha com a fécula e o fermento. Reserve. Passe a mistura da
batedeira para uma bacia. Coloque as raspas de laranja sobre esse creme e mexa. Misture os ingredientes
secos à massa incorporando levemente. Bata as claras em neve e acrescente na massa delicadamente.
Leve para assar em forma untada e polvilhada.

Modo de Preparo (Creme fino de limão)

Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas, o amido de milho dissolvido na água. Leve ao fogo até
ponto de creme, sempre mexendo. Deixe esfriar. Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite e as
raspas de limão. Misture os dois cremes. Acrescente o rum, a essência de limão, o suco de limão e a
gelatina em pó dissolvida na água. Leve para gelar.

Modo de Preparo (Creme fino de limão)

Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas, o amido de milho dissolvido na água. Leve ao fogo até
ponto de creme, sempre mexendo. Deixe esfriar. Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite e as
raspas de limão. Misture os dois cremes. Acrescente o rum, a essência de limão, o suco de limão e a
gelatina em pó dissolvida na água. Leve para gelar.

Bolo de chocolate branco

Recheio de brigadeiro branco

02 latas de leite condensado
01 lata (medida) de leite
250g de chocolate branco
01 colher de sopa de margarina
02 colheres de sopa de maisena
250g de creme de leite

Modo de Preparo :

faça um creme com o leite condensado, o leite, o chocolate, a margarina e a maisena.

retire do fogo e acrescente o creme de leite.

Calda para regar-Ingredientes :

01 xícara chá de açúcar
02 xícaras e 1/2 de água
1/2 xícara de licor de cereja

Modo de Preparo :

ferva o açúcar e a água. deixe esfriar um pouco e acrescente o licor de cereja.

Cobertura de Chocolate : Ingredientes :

01 lata de leite condensado cozido 45 minutos
200g de chocolate em barra derretido
02 colheres sopa de chocolate em pó
250g de creme de leite.

Modo de Preparo :

bata todos os Ingredientes, por ordem na batedeira
decoração:
250g de chocolate granulado.

 

Bolo de amendoim

Ingredientes :

6 gemas
2 xícaras de chá de açúcar
200g de margarina
1/2 xícara de chá de amendoim torrado com pele
1/2 xícara de chá de amendoim torrado sem pele
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
200ml de leite de coco
1/2 xícara de chá de leite
6 claras em neve

Modo de Preparo :

Bata as gemas com o açúcar e a margarina até clarear. triture o amendoim e junte a farinha de trigo e o
fermento, alterne a esta mistura com o leite, o leite de coco.
Por último incorpore a esta mistura as claras em neve.

rendimento: 20 porções sem recheio com recheio: 40 porções.

Bolo cor de rosa

Ingredientes :

300 g de margarina para bolo
8 gemas
3 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 copo (requeijão) de água
1 caixa de gelatina sabor morango
1 colher (sopa) de corante vermelho
8 claras batidas em neve

Modo de Preparo :

Bater a margarina com as gemas e o açúcar até virar um creme.
Misture a farinha de trigo e o fermento e reserve.
Dissolva a gelatina na água quente e adicione o corante.
Alterne no creme, a farinha com o fermento e a gelatina dissolvida.
Incorpore as claras em neve e leve para assar em forma untada.

 

Bolo Embrulhado De Pêssego Com Castanha E Côco

Ingredientes

Massa de Castanha:

8 gemas
1 copo (requeijão) de água
1 copo de água
2 copos de açúcar
3 copos de farinha
1 copo de castanha do pará
1 colher (sobremesa) de fermento
8 claras em neve
Recheio de Mousse de Pêssego:
1 lata de pêssego em calda
400 gr de leite em pó
2 colheres (sopa) de amido
1 lata de creme de leite
12 gr de gelatina em pó sem sabor
1/2 copo (requeijão) de água
200 gr de chocolate branco
1 copo de chantily

Calda:

2 copos de guaraná
1/2 vidro de leite de côco
1 colher (sobremesa) de essência de côco

Montagem:

chantily / bolo / calda / recheio / bolo / calda / chantily

Acabamento:
papel
plástico
lenço decorado
fita e flores
Modo de Preparo
Bolo – Bata as gemas com a água até crescer. Acrescente o açúcar e bata. Peneire a farinha com o
fermento e misture a castanha, coloque na massa aos poucos e por último as claras em neve.
Recheio de Mousse de Pêssego – Bata o pessëgo com a calda no liqüidificador e coloque na panela com os
outros ingredientes. Mexa até engrossar. Deixe esfriar.
Bata o chantily, incorpore e recheie o bolo.
Calda – Misture todos os ingredientes e regue o bolo.
Montagem – Corte pedaços de 4 x4 cm e passe no côco ralado.

 

 

Bolo natalino

Frutas-Ingredientes:

1 xícara de chá de vinho + 1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de tâmaras
1/2 xícara de chá de damasco
1/2 xícara de chá de uva passa branca
1/2 xícara de chá de uva passa preta

1/2 xícara de chá de ameixas pretas

Modo de Preparo :

Leve as frutas com o vinho, a água e o açúcar ao fogo para cozinhar até ficarem bem macias. Retire do

fogo, escorra a calda e deixe esfriar.

Massa-Ingredientes :

05 ovos
02 1/2 xícaras de chá de açúcar
02 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
01 xícara de chá de fécula de batata
01 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de vinho branco fino ou sobra da calda
01 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo :

Bata os ovos inteiros com o açúcar. Desligue a batedeira e alterne a farinha, a fécula e o fermento com a
água e o vinho e misture bem e delicadamente.
Por último acrescente as frutas macias e escorridas e leve para assar.

Bolo trufado de café

Massa-Ingredientes:

6 gemas
1 xícara (chá) de margarina para bolos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de leite em pó
1/2 xícara (chá) de café solúvel
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 claras

Modo de Preparo:

Bata as gemas com a margarina e o açúcar, até clarear e ficar fofo. Misture em uma vasilha separada o
chocolate em pó, o leite em pó, o café solúvel e a água. Reserve. Misture a fécula e a farinha em outra
vasilha. Coloque o creme da batedeira em uma vasilha maior e incorpore os ingredientes secos e o líquido,
mexendo lentamente. Bata as claras em neve juntamente com o fermento, acrescente na massa, mexendo
delicadamente. Leve para assar em forma untada e polvilhada.

Recheio de trufa

Ingredientes:

400g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de café solúvel
Soro de creme de leite
2 colheres (sopa) de conhaque
1/2 lata de leite condensado

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela o chocolate picado, o creme de leite, o café dissolvido no soro do creme de leite, o

conhaque e o leite condensado. Leve ao fogo até o chocolate derreter e ficar cremoso. Deixe esfriar.

Calda

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 latas (medida) de água filtrada
1 colher (sopa) de café solúvel

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Cobertura – chantilly de café.

ngredientes:

500ml de chantilly de industrial
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1/2 xícara (chá) de café solúvel
3 colheres (sopa) de água filtrada

Modo de Preparo:

Bata o chantilly, acrescente o leite condensado e o café dissolvido com a água, sempre batendo. Leve para

gelar.

Bolo trufado de morango

Espuma de morango

Ingredientes:

1 copo de requeijão de água
1 caixinha de gelatina sabor morango
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 copos de chantilly industrial

Modo de Preparo:

Coloque a água em uma panela e polvilhe as gelatinas, deixe ferver. Bata no liquidificador com o leitecondensado e o creme de leite, bata na batedeira o chantilly e acrescente a mistura do liquidificador.Leve para gelar antes de rechear o bolo.

Bolo Trufado Com Merengue

Ingredientes

Recheio ou Cobertura:

2 copos (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de açúcar
1 copo (requeijão) de chocolate em pó
1 copo (requeijão) de leite em pó
1/2 copo (requeijão) de amido de milho
200 gr de chocolate meio amargo
12 gr de gelatina em pó sem sabor
1/4 copo (requeijão) de água

Calda de Cereja:

1 vidrinho de cerejas em calda

2 copos (requeijão) de água

Merengue:

2 copos (requeijão) de açúcar
1/2 copo (requeijão) de água
1 colher (sobremesa) de essência de cereja
3 claras
400 gr de margarina cremes

Modo de Preparo

Recheio ou Cobertura – Coloque no liqüidificador a água, o açúcar, o chocolate em pó, o leite em pó e o
amido. Bata bem e coloque em uma panela com o chocolate meio amargo picado. Leve ao fogo e mexa até
engrossar.
Acrescente a gelatina dissolvida. Mexa. Deixe esfriar e leve para gelar.
Calda de Cereja – Retire a calda do vidrinho da cereja e misture com a água. Reserve as cerejas para
decorar.
Merengue – Faça uma calda com açúcar, a água e uma colher de essência. Bata as claras em neve e
acrescente a calda quente. Bata bem. Reserve.
Em outra vasilha bata a margarina com uma colher de essência e acr

Bolo de Banana

Ingredientes :

06 gemas
1 1/2 xícara chá de açúcar
01 xícara chá de margarina
01 xícara chá de maisena
03 xícaras de chá de farinha de trigo
01 colher sopa de fermento em pó
01 xícara chá de leite
02 xícaras chá de banana picada
06 claras
1/2 xícara chá de água (use o necessário)

Modo de Preparo :

bata as gemas com o açúcar e a margarina.
misture a maisena, a farinha e o fermento peneirados juntos e reserve.
bata o leite com a banana no liquidificador.
alterne os Ingredientes secos com o leite na massa (sem bater na batedeira).
adicione a água se necessário e por último junte as claras em neve.

Bolo de laranja com coco e pastilhagem

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de açúcar
1 copo de requeijão de suco de laranja
16 gemas
1 colher (sopa) de essência de tangerina
1 xícara (chá) de fécula de batata peneirado
1 xícara (chá) de amido de milho peneirado
3 copos de requeijão de farinha de trigo peneirado
1 xícara (chá) de coco ralado
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de fermento
16 claras

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela o suco de laranja e o açúcar, leve ao fogo até ferver. Bata na batedeira com as
gemas e a essência por 30min. Misture a fécula, o amido de milho, a farinha, o coco ralado e as raspas de
limão e reserve. Despeje a mistura da batedeira numa bacia maior e incorpore os ingredientes secos,
mexendo delicadamente. Por último bata as claras com o fermento e acrescente na massa, leve ao forno
para assar em forma untada e polvilhada.

Pastilhagem

Ingredientes:

1 clara de ovo grande
1 colher (chá) de c.m.c
+ ou – 3 xícaras (chá) de açúcar impalpável

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes muito bem.

Bolo de ricota

Ingredientes:

600g de ricota
250g de requeijão cremoso
6 ovos inteiros
2 latas de leite condensado
1 colher (sobremesa) de fermento
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Bata os 4 primeiros Ingredientes no liquidificador, depois coloque em uma bacia e acrescente o fermento

e a farinha de trigo, continue batendo até formar bolhas.

Gelatina com morango

Ingredientes:

2 1/2 copos de água
2 caixinhas de gelatina sabor morango
1 copo de água
3 envelopes de gelatina sabor morango
1 copo de água
3 envelopes de gelatina em pó sem sabor
morangos a gosto

Modo de Preparo:

Dissolva as 2 caixinhas de gelatina sabor morango em 2 copos e meio de água. Depois dissolva a gelatina
em pó sem sabor em 1 copo de água. Misture as gelatinas dissolvidas, deixe esfriar e acrescente
morangos se desejar.

BOLO CREMOSO DE RICOTA, PASTA COM GELATINA PARA MODELAR E PASTILHAGEM

SIMPLIFICADA.

Bolo de cenoura

Ingredientes:

04 cenouras médias raspadas e picadas
01 xícara de chá de óleo
06 ovos inteiros
01 pitada de sal
02 xícaras chá de açúcar
01 xícara chá de farinha de rosca
02 xícaras de chá de farinha de trigo
01 colher de sopa cheia de fermento em pó

Modo de Preparo:

bata as cenouras com o óleo e os ovos inteiros
acrescente o açúcar aos poucos batendo sempre no liquidificador.
peneire a farinha de rosca com a farinha de trigo e o fermento. (reserve)
coloque a mistura do liquidificador em uma vasilha e incorpore a mistura de farinha aos poucos.
coloque a pitada de sal e mexa levemente.
leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha de rosca misturada com farinha de trigo.

Bolo de cenoura mesclado

Ingredientes:

4 cenouras picadas

1 xícara de requeijão de óleo
6 ovos inteiros
1 pitada de sal
3 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara chá de fubá
1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

Modo de Preparo :

Descasque as cenouras e pique, coloque no liqüidificador e junte os ovos, o óleo bata até triturar bem,
acrescente o açúcar aos poucos e bata até misturar.
em uma vasilha coloque a farinha de trigo, o fubá e o fermento e vá incorporando a mistura já batida no
liqüidificador, mexendo sempre. Coloque uma pitada de sal e misture bem.
leve para assar em forma untada.

 

 

 

 

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Apostila de Isamara

Receitas de Isamara Carnelóz Amâncio

DOCES

BOLO DE CENOURA MESCLADO

BOLO DE CHOCOLATE

MOUSSE TRUFADO
BOLO DA VIDA
BOLO DE BRIGADEIRO TRUFADO
TORTA REGINA OU TORTA SAINT HONORÉ
BOLO DE VIDRO
TORTA DE MARACUJÁ DECORADA COM PASTA DE CHOCOLATE BRANCO
TORTA MAJESTOSA
BOLO SUFLÊ DE MORANGOS
BOLO BOMBOM
BOLO DE CHOCOLATE COM MARIA MOLE
BOLO FANTASIA
BABA DE MOÇA DE MARACUJÁ
BEM CASADO DE NOZES
BOLACHA PARA MODELAGEM, GLACÊ CETIM E MASSA BOMBOM
BOLO AOS TRES MUSSES
BOLO DOS ANJOS
BOLO BRIGADEIRO PRETO E BRANCO
BOLO CÍTRICO DE LARANJA E CREME FINO DE LIMÃO
BOLO DE CHOCOLATE BRANCO
BOLO DE AMENDOIM
BOLO COR DE ROSA
BOLO EMBRULHADO DE PÊSSEGO COM CASTANHA E CÔCO
BOLO NATALINO
BOLO TRUFADO DE CAFÉ
BOLO TRUFADO DE MORANGO
BOLO TRUFADO COM MERENGUE
BOLO DE BANANA
BOLO DE LARANJA COM COCO E PASTILHAGEM
BOLO DE RICOTA
BOLO CREMOSO DE RICOTA, PASTA COM GELATINA PARA MODELAR E PASTILHAGEM
SIMPLIFICADA
BOLO SEM FERMENTO
BOLO DE CLARAS
BOLO GELADO DE ABACAXI
BOLO DE CENOURA

BOLO DE CENOURA MESCLADO
BOLO SIMPLIFICADO DE CHOCOLATE
BOLO FORMIGUEIRO COM RECHEIO DE CHOCOLATE
BOLO DE CHOCOLATE EMBRULHADO
BOLO DE CHOCOLATE SAPECA
BOLO DE CHOCOLATE ESPECIAL
BOLO DE CHOCOLATE
BOLO DA COPA
BOLO DE NOZES COM LARANJA
BOLO DE NOZES
BOLO DE CERVEJA E RECHEIO DE FRUTAS
BOLO XADREZ – (LANCHE PARA OS PAPAIS)
BOLO TOALHA FELPUDA COM RECHEIO DE COCO E CALDA PARA REGAR
BOLO FLORESTA BRANCA
BOLO FLORESTA NEGRA
BOLO FLORESTA DE MORANGO
BOLO DE FRUTAS SECAS E CREME DE AMÊNDOAS
BOLO DE BAUNILHA, GANACHE ESCURO, GANACHE BRANCO E MODELAGEM
BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO
BOLO DE CHOCOLATE COM MASSA JAPONESA
BOLO DE CHOCOLATE DA ISAMARA
BOLO DE COCO COM CHOCOLATE
BOLO DE CASAMENTO DE MARACUJÁ COM CÔCO
BOLO DE CASAMENTO COBERTO COM PASTA DE COCO
BOLO DE MARACUJÁ ESPECIAL
BOLO DE VIDRO DE MARACUJÁ
BOLO DE MARACUJÁ
BOLO DE MERENGUE SUÍÇO
BOLO DE PÁSCOA
BOLO INFANTIL
BOLO INFANTIL COM PASTA AMERICANA
BOLO INFANTIL DE FLAN DE CARAMELO E PASTA DE MARIA-MOLE
BOLO MARAVILHA DE CHOCOLATE E MOUSSE DE CEREJA
BOLO SEDUÇÃO, CREME DE CHOCOLATE, CREME DE CAFÉ COM LEITE E CREME DE RICOTA
BOLO SUPREMO DE CHOCOLATE E RECHEIO SUPREMO E GANACHE
BRIGADEIRO E OVO DO PICACHÚ
CALDA DE ABACAXI
CHEESECAKE DE MANGA
CHARLOT DE CHOCOLATE COM SORVETE DE MORANGO
CHOCO CREME DE MORANGOS
CREME CHARLOTE DE CHOCOLATE
CREME FINO DE CHOCOLATE
CREME DE CHOCOLATE
CREME DE CHOCOLATE COM BOMBOM (RECHEIO)
CREME DE LARANJA
CREME DE GEMAS
CREME DE QUEIJO E GELATINA PARA PREENCHIMENTO
DELÍCIA DE MENTA E CALDA DE LARANJA
DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ AZEDO
DOCE DE AMEIXA
DOCE VIDRADO DE GEMAS COM CASTANHA PARÁ E CALDA BÁSICA PARA VIDRADO
DOCE DE OVOS
DOCE DE MORANGO
DOCE CRISTALIZADO DE ABÓBORA
DOCE DE ABÓBORA COM COCO

DOCE DE ABÓBORA EM FITAS
FALSO MARZIPÃ
FLAN DE CHOCOLATE E FIOS DE OVOS
FONDANT E MARZIPÃ
FONDANT PARA MODELAGEM, GLACÊ PARA TRAÇOS FINOS E GLACÊ PARA ENCHIMENTO
FIOS DE OVOS
GANACHE DE CHOCOLATE
GELATINA FANTASIA
GELÉIA DE DAMASCO
GLACÊ REAL E GLACÊ PARA CONTORNO
GLACÊ REAL INSTANTÂNEO PARA BOLO DE CASAMENTO
LAMINADO DE MARACUJÁ
LAMINADO DE LARANJA
LAMINADO DE CHOCOLATE
LAMINADO DE MARIA MOLE
MARIA MOLE, MARIA MOLE COLORIDA, ESPUMONE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO E BRANCO E
PUDIM DE MARIA MOLE
MARSHMELLOW DE MORANGO
MASSA ELÁSTICA
MASSA FOLHADA
MASSA FOLHADA DE CHOCOLATE
MASSA FOLHADA PROFISSIONAL E CREME DE FRUTAS
MASSA BRANCA DELICADA E GELÉIA DE DAMASCO
MASSA PARA BOLOS MODELADOS, CREME DE CHOCOLATE COM BOMBOM E MODELAGEMDO
BOLO -“ABÓBORA DA HISTÓRIA DA CINDERELA”
MASSA PARA FUNDO DE TORTA
MERENGUE SUÍÇO PARA DECORAR
MERENGUE SUÍÇO DE CHOCOLATE E RECHEIO TRUFADO DE CEREJA
MODELAGEM DE CHOCOLATE: COBERTURA DE CHOCOLATE
MARACUJÁ COM NOZES
MORANGUINHO
MOUSSE DE CHOCOLATE AO CARAMELO
PÃO DE LÓ QUENTE
PÃO DE LÓ DE ABACAXI E RECHEIO DE ABACAXI COM COCO
PASTILHAGEM (PARA TAMPA) (CAIXA DE DOCES)
PASTA PARA FORRAR BOLO
PASTA FÁCIL PARA FORRAR BOLOS E RECHEIO RÁPIDO DE FRUTAS
PASTA DE AMÊNDOA
PASTA AMERICANA
PASTA MALEÁVEL DE CHOCOLATE
PASTILHAGEM FILIPINAS
PUDIM DE CHOCOLATE
PUDIM DE COCO, COCADA E FLAN DE COCO
QUINDIM DE PANELA e GELEIA DE BRILHO
CREME NEUTRO
RECHEIO DE AMEIXA
DOCE DE NOZES
CREME BÁSICO
RECHEIO DE AMENDOIM
RECHEIO SUAVE DE ABACAXI
RECHEIO CREMOSO DE ABACAXI COM COCO
RECHEIO CREMOSO DE DAMASCO
RECHEIO DE CHOCOLATE COM NOZES
RECHEIO BOAS FESTAS
RECHEIO DE MORANGO

RECHEIO DE MARACUJÁ COM NOZES
RECHEIO DE FLOCOS
RECHEIO CROCANTE
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO
RECHEIO RÁPIDO DE CHOCOLATE BRANCO E GANACHE ESCURO E CLARO
RECHEIO DE CHOCOLATE
RECHEIOS PARA BOLOS: À BASE DE CAFÉ
RECHEIO DE BOLOS A BASE DE LEITE CONDENSADO
RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM CEREJAS E COBERTURA DE LEITE EM PÓ
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO E AMEIXA
RECHEIO DE PASTA DE AMEIXA
RECHEIO DE OVOS MOLES COM NOZES
RECHEIO DE FRUTAS SECAS
RECHEIO ECONÔMICO DE TRUFA
RECHEIO SUPREMO E GANACHE
ROCAMBOLE PARA DECORAÇÃO DE TORTAS
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE
ROCAMBOLE SIMPLIFICADO E MOUSSE DE RICOTA COM COCO
ROLINHOS DE CHOCOLATE
SURPRESA DE MORANGO
SUSPIRO PROFISSIONAL, CALDA DE CHOCOLATE E CREME DE CHOCOLATE
TORTA DE CHOCOLATE BRANCO
TORTA MOUSSE DE FRUTAS
TORTA MUSSE DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO
TORTINHA TROPICAL
TRUFAS DE BOLO, CROCANTE, FAROFA DE CAJU E RECHEIO TRUFADO CROCANTE

SALGADOS

CHARLOTE DE SALSICHA
SANDUÍCHE CONFEITADO
SALADA DE SALSÃO PARA O RECHEIO
LANCHE SALGADO DO MILÊNIO
RECHEIO DE ESPINAFRE COM MILHO
RECHEIO DE CATUPIRY COM CENOURA
GLACÊ SALGADO
APERITIVO
EMPADINHA DE LIQUIDIFICADOR
SANDUÍCHE PICACHÚ

ARROZ FESTIVO COM TENDER
TENDER DE PERNIL SUÍNO AO MOLHO DE LARANJA, ABACAXI E HORTELÃ
TENDER COM SIDRA, MAÇÃ E MANJERICÃO
SALADA DE NATAL TROPICAL
MACARRÃO COM TENDER AO MOLHO PESTO
MOLHO PESTO DE TENDER
CREME DE AZEITONAS PRETAS COM QUEIJO
FAROFA DE CEREAIS

BOLO DE CENOURA MESCLADO

Ingredientes:
250ml (copo de requeijão) cenouras raspadas e picadas
250 ml (copo de requeijão) óleo
250 ml (copo de requeijão) açúcar
3 gemas
250ml (copo de requeijão) farinha de trigo
½ copo (copo de requeijão) fubá fininho
3 claras em neve
1 colher (chá) fermento em pó
Modo de Preparo:

Coloque no liquidificador os 4 primeiros ingredientes e bata bem.
Acrescente a farinha e o fubá mexendo levemente.
Bata as claras com o fermento até ficar em neve e incorpore na massa. Reserve. Use para fazer o bolo
mesclado.

Obs: Pode neste bolo de cenoura acrescentar ½ copo (req) de Chocolate granulado.
Docinho de Cenoura
Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 (copo de requeijão) cenoura picadinha
1 colher (sopa) rasa margarina
1 colher (sopa) rasa farinha de trigo
Modo de Preparo:

Bata no liquidificador, coloque na panela, leve ao fogo e mexa até engrossar.

Deixe esfriar e recheie o bolo ou modele docinhos. Pode passar no açúcar cristal ou banhar no chocolate.

Trufa de Brigadeiro
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) achocolatado
1 colher (sopa) margarina
100grs de chocolate ½ amargo picado
1 colher (sopa) essência sabor chocolate

ou
1 (copo de requeijão) e ½ de brigadeiro já pronto
100grs de chocolate ½ amargo picado
1 colher (sopa) essência sabor chocolate

Modo de Preparo:
Coloque na panela os 3 primeiros ingredientes. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Acrescente o
chocolate picado e a essência, mexa e deixe esfriar.
ou
Misture o brigadeiro já pronto com o chocolate ½ amargo e a essência, aqueça em microondas por 1
minuto e ½. Mexa e use frio.

BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
3 ovos
½ (copo de requeijão) leite
¼ (copo de requeijão) óleo
1 (copo de requeijão) açúcar
¼ (copo de requeijão) chocolate em pó
¼ (copo de requeijão) achocolatado

1 colher (chá) fermento em pó

1 (copo de requeijão) e ½ farinha de trigo

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os 7 primeiros ingredientes.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos.
Mescle esta massa com a de cenoura colocando aos poucos dentro da assadeira com uma colher de
sobremesa. Passe a mão molhada na lateral superior da assadeira. Isto evita que a massa caia.

Obs: As assadeiras devem estar untadas com margarina e farinha de trigo. A receita mesclada dá 4assadeiras de 20cm de bolo inglês, ou + ou – 50 bolinhos tipo muffins assados dentro de forminhas depapel nº 1 colocadas dentro de forminhas de empadas. Coloque a massa com colher de chá aos poucos.

Deixe sempre espaço para crescer. Se uma das massas acabar pode assar nas forminhas somente 1 sabor.
MOUSSE TRUFADO
Ingredientes:
1 (copo de requeijão) de Trufa de Brigadeiro já pronta (em temperatura ambiente)
½ (copo de requeijão) de Chantily (medir antes de bater)
Modo de Preparo:

Bata o chantily até ficar crescido e firme.
Misture os dois ingredientes. Coloque nas tacinhas e leve para gelar. Sobre a mousse coloque chantily e
um docinho de cenoura.

Obs: Pode usar também para rechear Tortas Geladas.

Bolo da Vida

Esse é um bolo de natal em que cada ingrediente possui um significado:

Ovos: criatividade

Açúcar: ternura

Fermento: desenvolvimento

Manteiga: compreensão

Farinha de trigo: força

Frutas cristalizadas: alegria, esperança

Canela: coragem

Cravo:dinheiro

Passas:paciência

Cerejas vermelhas: amor

Nozes: fé

Damasco: luz

Ingredientes:

Massa:

6 gemas

1 1/2 xícara (chá) açúcar

1 xícara (chá) manteiga

1/2 colher (café) sal

3 xícaras (chá) farinha de trigo

2/4 xícara (chá) frutas cristalizadas

1/2 colher (chá) canela em pó

2/4 xícara (chá) passas

1/2 colher (chá) cravo em pó

1/2 xícara (chá) cerejas vermelhas picadas

1/2 xícara (chá) nozes

1/2 xícara (chá) damasco picado

6 claras

1 colher (sopa) fermento em pó

Sugestão de recheio:

Doce de leite

Geléias ou trufa

Glacê Mármore

250g gordura vegetal hidrogenada

1/2 vidro de leite de coco

50g de pó para sorvete sabor coco

açúcar de confeiteiro até dar ponto

Cola de C.M.C

1/2 xícara (chá) gua

1 colher (chá) de C.M.C

1 colher (chá) de essência baunilha

Modo de Preparo:

Massa:

Bata as gemas, o açúcar, a manteiga e o sal até ficar fofo.Em uma vasilha misture os outros ingredientes
menos as claras e o fermento. Jogue esta mistura na vasilha com as gemas batidas. Misture.
Bata as claras em neve com o fermento e incorpore na massa. Leve para assar em forno moderado.

Glacê Mármore:

Bata a gordura com o leite de coco. Acrescente o sabor para sorvete e dê ponto com o açúcar de

confeiteiro.

Cola de C.M.C:

Misture todos os ingredientes e deixe descansar.

Decoração:

Pasta americana.

Bolo de Brigadeiro Trufado

Massa:

10 claras

10 gemas

2 xícaras (chá) açúcar

1/4 xícara (chá) água

1/4 xícara (chá) óleo

3 xícaras (chá) farinha de trigo

1 xícara (chá) chocolate

1 colher (sopa) fermento

Recheio de Brigadeiro:

2 latas de leite condensado

5 colheres (sopa)chocolate em pó

1 colher (sobremesa) margarina

1 lata de creme de leite

Modo de Preparo do Recheio de Brigadeiro:

Coloque em uma panela todos os ingredientes e mexa até engrossar.

Brigadeiro Branco:

2 latas de leite condensado

3 colheres (sopa) leite em pó

1 colher (sobremesa) margarina

1 lata de creme de leite

Modo de Preparo do Brigadeiro Branco:

Coloque em uma panela, leve ao fogo e mexa até engrossar e desgrudar do fundo da panela.

Trufa:

400g de chocolate meio amargo

250 g chocolate ao leite

1 copo (requeijão) creme de leite sem soro

2 colheres (sopa) calda de cereja

1 colher (sopa) de glucose

Modo de Preparo da Trufa:

Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a calda da cereja e a glucose. Mexa bastante. Leve

para gelar.

Calda para regar

2 copos (requeijão) guaraná

1/2 copo (requeijão) champanhe

Modo de Preparo da Calda

Misture e regue o bolo.

Cobertura de chocolate:

500g de margarina creme ou manteiga sem sal

1 lata de leite condensado

1/2 copo (requeijão) açúcar de confeiteiro

2 copos (requeijão) chocolate em pó

250g chocolate de chocolate meio amargo derretido

frutas secas: nozes, castanha-do-Pará, ameixa preta, damasco e cerejas

Modo de Preparo da Cobertura:

ata bem a margarina com o leite condensado e o açúcar. Acrescente o chocolate em pó, bata e junte o

chocolate derretido.

Torta Regina ou Torta Saint Honoré

Bolo de limão

ingredientes:

6 gemas

3 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de manteiga ou margarina

1 xícara (chá) de leite

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de amido

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Raspas de 02 limões

6 claras em neve

Modo Preparo:

Bata os 3 primeiros ingredientes até ficar esbranquiçado. Acrescente a farinha o amido e o fermento

peneirados. Por último as raspas e as claras em neve. Leve para assar em forno aquecido.

Recheio (creme) para a torta

Ingredientes

3 xícaras (chá) de água

6 colheres (sopa) de leite em pó

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

6 gemas peneiradas

1 colher (sobremesa) de baunilha

2 colheres (sopa) de amido

1 colher (sobremesa) de margarina

1 xícara (chá) de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Coloque a água, o leite em pó e o leite condensado na panela. Polvilhe a gelatina na água e acrescente as
gemas, a baunilha, o amido e a margarina. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Desligue o fogo e
acrescente o creme de leite e deixe esfriar.

Recheio (doce de leite) para as Carolinas

Ingredientes:

3 latas de leite condensado cozido

Modo de Preparo

45 minutos em panela de pressão

Carolinas

Ingredientes:

200 grs de margarina

200ml de água

200grs de farinha de trigo

+ ou ? 5 ovos

Modo de Preparo:

Leve a água e a margarina ao fogo, dentro de uma panela até o ponto de fervura. Acrescente a farinha emexa até cozinhar um pouco. Coloque a massa na batedeira e acrescente os ovos um a um até dar ponto,batendo sem parar. Asse em forma de pitangas em forno já aquecido. Ficarão ocas e douradas.

Calda para regar a torta

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de água

Casca de 1 laranja

2 colheres (sopa) de licor de laranja ou 1 colher (sopa) de essência de laranja

Modo de Preparo:

Ferva os 3 primeiros ingredientes. Quando esfriar acrescente a bebida ou a essência.

Massa folhada

Ingredientes:

675grs de farinha de trigo

375ml de água

2 colheres (sobremesa) não muito cheia de margarina

2 colheres (sobremesa) cheia de açúcar

1 colher (sobremesa) rasa de sal

Farinha para polvilhar

500grs de margarina folhados

Modo de Preparo:

Coloque a farinha na bancada e faça uma cova no centro da farinha. Coloque a água, a margarina, o açúcare o sal. Misture até formar uma massa lisa. Faça uma bola e deixe descansar por 10 minutos coberta comum saco plástico (sobre a bancada polvilhada). Cortar a massa em cruz e abrir as 4 pontas. Colocar os500grs de margarina folhados no centro e fechá-la com a massa. Abra a massa com o rolo e dê 2 dobrasde 3 e deixe descansar por 10 minutos coberta. Dar mais 2 voltas de 3 e deixe descansar por 20 minutoscoberta. Dar mais 1 volta de 3 e deixe descansar por 10 minutos. Abra e leve para assar em forno quente.

Caramelos para fios

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de mel

2 colheres (sopa) de vinagre

6 colheres (sopa) de água

1 colher (café) de cremos tártaro

Modo de Preparo:

Leve os ingredientes ao fogo dentro de panela de fundo grosso. Cozinhe até ficar em cor de guaraná.

Faça a decoração com o garfo para fios dourados.

Cobertura

Chantili batido.

Bolo de vidro de morango

Ingredientes:

Massa:

4 claras
1 xícara (chá) açúcar
4 gemas
2 colheres (sopa) água
2 colheres (sopa) óleo
1 xícara (chá) farinha de trigo
1 colher (chá) fermento

Geléia de morangos

1 caixa de morangos

1/2 xícara (chá) açúcar

Doce de morangos com leite condensado

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) gelatina em pó de morango
1 colher (sopa) pó para sorvete sabor morango
1 colher (sobremesa) margarina
1 xícara (chá) chantily batido

Vidro do bolo

400ml água
144g gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 caixinha de gelatina de morango
750ml guaraná
250ml champanhe

Modo de Preparo

Bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha, o óleo, a água e bata bem. Em seguida acrescente as
claras em neve e o fermento. Leve para assar por uns 40 minutos.
Divida o bolo em 3 camadas

Geléia:

Leve ao fogo o açúcar e os morangos, deixe ferver até encorpar. Reserve.

Doce de morangos:

Leve ao fogo a margarina, o leite condensado, o pó de sorvete, a gelatina em pó, deixe engrossar em ponto

de brigadeiro.

Vidro do bolo:

Dissolva as gelatinas com a água,Retire toda a espuma que se forma e junte o guaraná e o champanhe.

Reserve.

Montagem:

Você vai precisar de 2 formas. Uma para o bolo e outra maior e mais alta para o vidro de gelatina.
Recheie o bolo com o doce de morangos acrescente o chantily e a geléia de morangos.
Cubra com chantilly e coloque morangos partidos ao meio em cima e nas laterais. Leve ao freezer para
endurecer um ouço e quando colocar a gelatina não soltar.

A forma maior deve ser untada com óleo. Coloque um pouco da gelatina e leve para gelar ( Para vedar a
parte de baixo) Depois, coloque o restante da gelatina até cobrir todos os morangos. Leve a geladeira até
a hora de servir..

Torta De Maracujá Decorada Com Pasta De Chocolate Branco

Ingredientes:

Massa:

6 gemas (claras em neve)
250g margarina ou manteiga
3 copos (americano) açúcar
1 copo (americano) suco natural de maracujá
3 copos (americano) farinha de trigo
1 copo (americano) amido de milho
1 colher(sopa) de fermento em pó

Trufa de maracujá

1 copo (americano) suco de maracujá da própria fruta
1/2 copo (americano) água
2 colheres (sopa) bem cheia de amido de milho
1 caixinha de gelatina sabor maracujá
2 colheres (sopa) semente de maracujá
1/2 copo (americano) açúcar
1 lata de creme de leite com soro
800g chocolate branco picado tradicional
18g de gelatina em pó sem sabor
1/4 copo (americano) água

Pasta de chocolate branco

1 lata de leite condensado
1/2 copo (req) água quente
18g gelatina em pó sem sabor
200g chocolate branco derretido tradicional
1 colher (chá) de CMC
2 copos (req) leite em pó
1 1/2kg de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

Massa:

Bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar macio. Acrescente o suco de maracujá alternandocom a farinhao amido e o fermento peneirados. Por último incorpore as claras em neve. Forma 25cmDivida o bolo em 3 partes e regue com uma calda de maracujá

Trufa:

Coloque na panela o suco, a água, o amido, a gelatina de maracujá, as sementes, o açúcar. Leve ao fogo atéengrossar. Acrescente o creme de leite e o chocolate branco e mexa até derreter. Dissolva a gelatina naágua, misture no creme e leve para gelar antes de rechear o bolo.

Pasta:

Bata no liquidificador os três primeiros ingredientes, acrescente o chocolate derretido e o CMC e bata.
Coloque em uma vasilha. Acrescente o leite em pó e mexa. Adicione o açúcar de confeiteiro, mexa com as
mãos até dar o ponto.
Guarde em saco plástico.
Abra a maça com açúcar de confeiteiro, e para colar no bolo, passe uma fina camada de doce de leite.

Torta Majestosa Coberta com Pasta de Chocolate

Ingredientes:

Massa:

1 1/2 xícara (chá) margarina
4 xícaras (chá) açúcar
5 gemas
1 1/2 (chá) leite
4 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara (chá) chocolate
5 claras em neve

Recheio:

1 lata de creme de leite
500g de chocolate branco picado
1 copo (requeijão) leite
1 colher (sopa) amido de milho
1/2 copo (requeijão) requeijão cremoso
1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor
1/4 copo (requeijão) água

Pasta de Chocolate:

1 lata de leite condensado
1/2 copo (requeijão) água quente
18g de gelatina em pó sem sabor
200g de chocolate meio amargo derretido

*1 colher (chá) de C.M.C

2 xícaras (chá) chocolate em pó

açúcar de confeiteiro até dar ponto

Modo de Preparo

Massa:

Bata a margarina com a açúcar e as gemas. Acrescente o leite a farinha e o fermento, mexa bem. Misture

o chocolate em pó e por último adicione as claras em neve.

Recheio:

Aqueça o creme de leite, coloque o chocolate branco e mexa até derreter. acrescente o leite e o amidode milho e mexa até engrossar. Junte o requeijão cremoso, dissolva a gelatina em pó sem sabor na água,aqueça e acrescente também ao creme. Leve pára gelar antes de rechear o bolo.

Pasta de Chocolate:

Bata no liquidificador o leite condensado, a água e a gelatina. Acrescente o chocolate meio amargo e o
C.M.C e bata mais um pouco. Coloque em uma bacia, acrescente o chocolate em pó e mexa.Dê o ponto com
o açúcar de confeiteiro até desgrudar levemente das mãos.
Para abrir a massa de chocolate , use gordura hidrogenada, não use açúcar

*C.M.C é um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar.O produto é
apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.Embora seja adequada para
alimentos, pelo fato de ser um pó, deve-ser mantido fora do alcance das de crianças.
O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de água.
O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também emulsificante, agente
de suspensão homogeizante e aglutinante

Bolo Suflê De Morango

Ingredientes:

Massa:

8 claras
1 colher (chá) fermento
8 colheres (sopa) açúcar
8 gemas
2 colheres (sopa) margarina
1 colher (sobremesa) essência de baunilha
8 colheres (sopa) farinha de trigo peneirada

Suflê de Morango:

3 copos (requeijão) água
15 colheres (sopa) gelatina de morango
2 copos (requeijão) água
retalhos de massa de bolo
2 copos (requeijão) morango picado
3 colheres (sopa) gelatina em pó sem sabor
1/4 copo (requeijão) água
1 copo de chantilly industrial líquido (medir antes de bater)

Calda para regar o bolo:

1/2 lata de leite condensado
1/2 copo (requeijão) água
Misture os dois ingredientes e regue a massa.
Decoração:

Morangos cortados em lâminas e chantilly batido
Geléia de Brilho:
1 copo (requeijão) água
1 caixinha de gelatina em pó sabor morango
1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor
1 colher (sopa) amido de milho
1/4 copo (requeijão) água

Modo de Preparo:

Massa:

Bata as claras com o fermento, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Reserve. Bata bem as gemas coma margarina e a baunilha, acrescente a farinha, misture as claras em neve delicadamente e leve para assarem forno médio. Depois de frio cave com uma faca, retire os retalhos e deixe reservado.

Suflê de Morango:

Aqueça a gelatina com os três copos de água, mexa, acrescente os dois copos de água e coloque no
liquidificador. Coloque também no liquidificador os retalhos do bolo e bata bem.Acrescente o morango e
bata novamente, polvilhe a gelatina na água, aqueça e coloque no liquidificador. Bata um pouco, coloque em
uma vasilha.
Bata o chantily e incorpore na mistura anterior. Use para rechear o bolo.

Geléia de Brilho:

Coloque a água, a gelatina de morango e a gelatina sem sabor em uma panela, mexa e leve ao fogo atédissolver. Dissolva o amido na água, mexa e acrescente na panela. Fique mexendo até engrossar. Deixeesfriar e coloque sobre os morangos.

Bolo Bombom

MASSA DO BOLO BOMBOM

Ingredientes da Massa:

2 ovos
½ copo (requeijão) leite condensado
¼ de copo (requeijão) de mel
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) fermento em pó
½ copo (requeijão) leite
¼ de copo (requeijão) chocolate em pó
½ copo (requeijão) farinha Láctea
½ copo (requeijão) farinha de trigo

Modo de Preparo da Massa

Bata os 7 primeiros ingredientes por 10 minutos.
Acrescente a farinha Láctea e a farinha de trigo e bata mais 2 minutos.
Leve para assar em fôrma untada e polvilhada, em forno pré-aquecido.

BRIGADEIRO CREMOSO

Ingredientes Brigadeiro Cremoso:

1 lata de leite condensado
½ copo (requeijão) leite
2 ovos
4 colheres (sopa) achocolatado
2 colheres (sopa) chocolate em pó
1 colher (chá) margarina

Modo de Preparo Brigadeiro Cremoso:

Coloque os ingredientes na panela e mexa no fogo até desgrudar das laterais da panela.

Deixe esfriar e recheio o bolo.

BRIGADEIRO BRANCO CREMOSO

Ingredientes Brigadeiro Branco:

1 lata de leite condensado
½ copo (requeijão) leite
2 ovos
6 colheres (sopa) leite em pó
1 colher (chá) margarina

Modo de Preparo Brigadeiro Branco:

Coloque os ingredientes na panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar da panela.

Deixe esfriar e recheie o bolo.

Calda:

(Utilize para umedecer o bolo)
1 copo de leite
2 colheres (sopa) leite em pó
2 colheres (sopa) leite condensado
Outros Ingredientes:
Chocolate fracionado para banhar o Bolo Bombom
Granulados a gosto para decorar

Montagem

Corte o boloduas vezes e recheie com brigadeiro cremoso e o brigadeiro branco cremoso.
Coloque o bolo em uma vasilha e molhe com a calda por baixo e por cima todo ele.
Coloque um plástico sobre a mesa , passe chocolate ( banho de chocolate com chocolates fracionados Top
ao leite e meio amargo). Coloque o bolo em cimapara que a parte de baixo receba a cobertura e jogue o
chocolate com cima de todo bolo. Levante um pouco o plástico dos lados e quando o chocolate estiver
perdendo o brilho, colocou granulados em cima e nas laterais apertando. Em seguida, apare o bolo dos
lados e retire do plástico .Decore com chocolate branco.

BRIGADEIRO FOFINHO ( Para aproveitar farelo de bolos )

Ingredientes Brigadeiro Fofinho:
1 receita de brigadeiro cremoso
1 xícara (chá) de retalho de bolo esfarelado
Modo de Preparo Brigadeiro Fofinho:
Quando o brigadeiro começar a ferver bem, acrescente os retalhos e mexa até desgrudar bem da panela.
Enrole os doces e banhe no chocolate.

Bolo de Chocolate com Maria Mole

Ingredientes:

Massa:

Pão de Ló de chocolate
8 gemas
1/2 copo(requeijão) de água morna
2 copos(requeijão) de açúcar
1 colher (sobremesa) de baunilha
2 copos(requeijão) de farinha de trigo
1/2 copo (requeijão) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) fermento
8 claras em neve

Pasta de bala de goma

Bala de goma ( Jujuba grandes)
Amido
Parta ao meio a jujuba e vá modelando no amido. Com 4 da para fazer uma rosa e 1 a folhinha verde.
Recheio cremoso de chocolate
700ml de leite
1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) cheias de amido de milho
4 gemas peneiradas
1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor
250gr de chocolate branco ou chocolate meio amargo picado

Calda :

1/2 lata creme de leite
2 copos (requeijão) de leite
1 colher (sobremesa) açúcar

Maria Mole

1/2 copo (requeijão) de claras
2 copos (requeijão) de açúcar
1/2 copo (requeijão) de água quente pra dissolver 12g de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo:

Massa

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata bem. Polvilhe a gelatina na água e esquente bem ou
ferva. Jogue sobre as claras e bata por 10 minutos.Polvilhe coco e jogue em uma vasilha e polvilhe
novamente

Pasta de Bala de Goma:

Amasse bem as balas e modele.

Coloque no liquidificador o, leite, o leite condensado, o amido, as gemas e a gelatina. Bata bem e coloque
na panela. Acrescente o chocolate picado e leve ao fogo e mexa até engrossar.
Maria Mole:
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Junte a gelatina dissolvida no meio
copo de água quente bata mais 10 minutos.

OUTRA RECEITA DE MARIA MOLE DA ISAMARA – Pasta de Maria Mole ou Laminado de Maria Mole

Ingredientes:

2 claras em neve
24 gramas de gelatina em pó sem sabor
1/2 copo (250ml) de água
3 colheres (sopa) de glucose
1 colher (sopa) de essência de côco
1 colher (chá) de c.m.c.
2 kg de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente)

Modo de fazer:

polvilhe a gelatina na água e dissolva até ficar super quente .
Acrescente nas claras em neve e bata um pouco. Coloque a glucose e a essência e bata mais um pouco.
Misture o C.M.C. em 1 copo de açúcar de confeiteiro, acrescente na mistura da batedeira e bata até ficar
fofo. Coloque açúcar de confeiteiro peneirado na bancada, jogue a mistura da batedeira sobre o açúcar e
amasse até dar ponto.

Receitas de ISAMARA AMÂNCIO

Selecionadas por Edda Luck

 

 

 

 

 

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Bolo gelado do jura

Massa 6 ovos inteiros 2 xícaras de chá de açúcar 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de água fervente 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 pitada de sal Creme 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 2 latas de suco de abacaxi 4 gemas passadas pela peneira 3 colheres de sopa de maisena 1 colher de chá de essência de baunilha Modo de preparo Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos. Depois misture os demais ingredientes delicadamente. Modo de preparo Leve tudo ao fogo menos a essência, até ficar um creme grosso. Desligue o fogo e coloque a essência. Para salpicar 1 ½ xícara de chá de pêssego em calda picado para salpicar 1 abacaxi picado e cozido por 15 minutos com ½ xícara de chá de açúcar e ½ xícara de chá de água 2 xícaras de chá de coco fresco ralado ½ litro de chantily batido com 4 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sobremesa de gelatina sem sabor dissolvida em ¼ de água. Calda básica 1 .litro de água 500 g de açúcar Cravo e canela ½ xícara de chá de rum Para regar 1 ½ xícara de chá de calda básica 1 xícara de chá de suco de abacaxi

 

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BEM CASADOS – Laka Brandão note e anote 1997

Massa
5 ovos
6 colheres de sopa bem cheias de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
6 colheres de sopa de farinha de trigo
Manteiga para untar
Recheio
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga
¼ de xícara de chá de licor de cacau
3 colheres de sopa de suco de limão
Nozes moídas a gosto
Modo de preparar
Bata as gemas, junte o açúcar e bata até que fique bem claro. Peneire juntos a farinha de trigo e o fermento e misture delicadamente ao creme e juntando em seguida as claras batidas em neve. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno médio (180º).ligue o forno na hora de colocar a massa. Assar por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte com cortador próprio e recheie unindo dois a dois.
Recheio
Junte o leite condensado, as gemas e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo baixo mexendo sempre, até obter consistência cremosa (mais ou menos 10 minutos). Retire do fogo e junte o licor de cacau o suco de limão e as nozes. Deixe esfriar e use.
Depois de recheados, passe po açúcar fino e embrulhe. Faça uma linda embalagem.
Obs.
Este doce é tradicional em casamento. Deve ser colocado na mesa “grand-finalle”, muitas vezes são usados como lembrancinhas.

 

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Pão sírio – padeiro: Benjamim Abrahão

 

Ingredientes
– 500 g de farinha de trigo
– 25 g. de açúcar
– 15 g. de fermento de pão
– 15 g. de sal
– 2 colheres (sopa) de óleo
– 1 ovo
– 1 copo de água (+ ou -)
Modo de preparo
– Coloque numa batedeira ou numa vasilha, 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
– Faça uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos.
– Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
– Após a massa pronta, faça os modelos em bolinhas de + ou – 70 gramas cada uma.
– Coloque em assadeira ou em cima da mesa e cubra-as com um pano por uns 15 minutos.
– Após este descanso, pegue um rolo, estique a massa numa largura de 8 cm, torne a colocar na assadeiras ou em cima da mesa, deixe descansar por mais uns 30 à 40 minutos e depois leve para assar em forno pré aquecido.
Temperatura do forno: bem quente
Duração: 1 à 2 minutos

 

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Pão de ló de abacaxi e recheio de abacaxi com coco culinarista: isamara carnelóz amâncio

ingredientes: (pão de ló de abacaxi)
– 05 ovos inteiros
– 02 xícaras de chá de açúcar
– 2.1/2 de farinha de trigo
– 01 xícara de chá de fécula de batata
– 01 colher de sopa de fermento em pó
– 01 xícara de chá de suco de abacaxi natural
– (suco de 01 abacaxi pequeno picado 1/2 xícara de água)
modo de preparo:
– bata os ovos inteiros com açúcar até clarear, misture a farinha, a fécula de batata com o fermento e alterne na massa com suco de abacaxi.
recheio de abacaxi com coco:
– 1.1/2 xícara de chá de suco de abacaxi
– 1/2 xícara de chá de açúcar
– 01 lata de leite condensado
– 01 colher de sopa de fécula de batata
– 04 gemas peneiradas
– 01 xícara chá de abacaxi batido e peneirado
– 1/2 xícara de chá de açúcar
– 200 gr de creme de leite
– 04 claras batidas em neve
– 12 gr de gelatina em pó sem sabor
– 1/2 xícara de água
– 02 xícaras de chá de coco ralado
modo de preparo:
– ferva o suco de abacaxi com o açúcar e reserve.
– ferva o abacaxi batido com o açúcar e reserve.
– faça um creme com o suco de abacaxi, o leite condensado, a fécula e as gemas.
– adicione no creme o abacaxi batido e incorpore as claras em neve e o creme de leite.
– dissolva a gelatina em pó na água e acrescente no creme.
– por último incorpore o coco ralado e leve para gelar.
– calda do bolo: (ingredientes)
– 1/2 xícara de chá de açúcar
– 1.1/2 de chá de suco de abacaxi
modo de fazer: ferva os ingredientes por 02 minutos e deixe esfriar para usar.

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