Rolinhos de Chocolate

Ingredientes
Massa:
3 claras + 1 colher (sopa) de água
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de chocolate em pó
uma pitada de fermento
Recheio:
1 lata de doce de leite
100 g de chocolate ao leite
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de chocolate em pó
Cobertura:
chocolate em barra ao leite e branco derretido.
Modo de Preparo
Massa – Bata as claras com a água, acrescente as gemas e bata bem. Coloque o açúcar e bata mais um pouco.
Peneire a farinha com o chocolate, o fermento e acrescente na mistura batida, incorporando levemente.
Coloque em forma retangular untada com margarina e farinha. Leve ao forno até cozinhar bem.
Desenforme em papel untado com açúcar.
Recheie e enrole.
Recheio – Derreta o chocolate e misture ao outros ingredientes.
Use em temperatua ambiente.
Recheie o rocambole e leve para gelar.

Apostila de Isamara Amãncio

 

Mousse de ricota com coco

Ingredientes:

8 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina
500g ricota picada
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite
1 colher (sobremesa) de essência de coco
1 xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de chantilly industrial

Modo de Preparo:

Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina, até clarear.
Bata no liquidificador a ricota, o leite de coco e o creme de leite.
Coloque em uma panela a mistura da batedeira e a mistura do liquidificador.
Acrescente a essência de coco, o coco ralado e o amido de milho dissolvido com a água.
Leve ao fogo, sempre mexendo, até engrossar e ficar cremoso.
Deixe esfriar.
Bata o chantilly e acrescente ao creme.
Leve para gelar.

Apostila de Isamara Amãncio

 

Rocambole simplificado

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de claras
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar batendo sempre.
Alterne a farinha aos poucos com a água sem parar de bater.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada.
Desenforme sobre um papel impermeável e enrole ainda quente.

Obs: para fazer rocambole de chocolate retire 2 colheres de sopa de farinha de trigo da receita e acrescente 2 colheres de sopa de chocolate em pó.

Apostila de Isamara Amãncio

 

Rocambole de Chocolate

Ingredientes

4 ovos
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de chá de baunilha
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de margarina

Modo de preparo:

Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até clarear. Peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. reserve.
Aqueça o leite até que dissolva a margarina.
Alterne os Ingredientes secos e a mistura de leite na massa.
Leve para assar em forma untada com margarina e papel manteiga e enfarinhada.

Desenforme ainda quente.
Rendimento: 10 porções

Apostila de Isamara Amãncio

Rocambole para Decoração de Tortas

Ingredientes (1ª Massa para Decoração)

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de chocolate em pó
3 claras em neve

Ingredientes (2ª Massa)

3 colheres (sopa) de castanha do pará triturada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas
2 colheres (sopa) de margarina
4 claras em neve

Modo de Preparo (1ª Massa para Decoração)
Coloque os ingredientes secos e a margarina em uma vasilha. Mexa. Por último incorpore as claras em neve.
Coloque em assadeira untada ou sobre papel manteiga. Passe os dedos para marcar e sobre ela coloque a 2º massa.

Modo de Preparo (2ª Massa)
Misture a castanha, a farinha, o açúcar, as gemas e a margarina. Incorpore as claras, coloque sobre a 1º massa e leve para assar.

Apostila de Isamara Amãncio

 

Recheio Supremo e Ganache

Ingredientes  (bolo supremo de chocolate)

5 gemas
1 copo (requeijão) de água morna
1 copo de açúcar
1 copo de farinha de trigo
½ copo de chocolate em pó
5 claras em neve

Ingredientes (recheio supremo)

1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de margarina
3 gemas peneiradas
2 latas de creme de leite sem soro
200 ml de leite de côco
2 colheres (sopa) de maisena
½ xícara (chá) de água
1 copo de frutas secas trituradas

Ingredientes (ganache)

1 lata de creme de leite sem soro
300 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo (bolo supremo de chocolate)

Bata as gemas com a água durante 10 minutos. Acrescente o açúcar e bata mais. Peneire a farinha com o chocolate em pó e acrescente na massa. Por último coloque as claras em neve e leve para assar.

Modo de Preparo (recheio supremo)

Bata na batedeira o leite condensado, a margarina e as gemas até dobrar de volume. Acrescente aos poucos o creme de leite e o leite de côco, batendo sempre. Coloque esse creme em uma panela e leve ao fogo até ferver.
Dissolva a maisena na água e junte ao creme, mexendo até ficar cremoso. Deixe esfriar e divida o creme em 2 partes. Em uma das partes, acrescente as frutas secas trituradas.

Modo de Preparo (ganache)

Derreta os dois ingredientes em banho-maria e leve para gelar até ficar firme. escente o outro creme já pronto. Bata

Apostila de Isamara Amãncio

 

Recheio Econômico de Trufa

Ingredientes:

01 xícara de chá de leite
01 colher de sopa de margarina
2 1/2 xícaras de chá de chocolate ao leite picado
2 1/2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara de chá de água
12g de gelatina em pó sem sabor
01 caixinha de creme de leite
1/2 xícara de chá de chocolate granulado

Modo de Preparo:
Coloque o leite e a margarina em uma panela. leve ao fogo e deixe ferver.
Retire do fogo, acrescente os chocolates, misture bem.
Dissolva a gelatina com a água em banho-maria, junte o creme de leite, mexa bem.
Junte ao creme de chocolate, misture bem.
Coloque gelo e água em uma bacia e dê choque térmico colocando a panela com o creme de chocolate.
Mexa bem até esfriar.
Acrescente o chocolate granulado, mexa bem e leve para gelar.